• 500 gramos de acelgas
• 250 gramos de gambas
• 1 cucharada de harina
• 2 tazas de caldo
• 2 cucharadas de vino blanco
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca molida

Elaboración:

Limpiar bien los tallos de las acelgas, quitar las hebras, lavar y trocear.

Cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Escurrir y secar. Enharinarlas ligeramente y dorar en aceite caliente. Escurrir y colocar en una fuente de horno.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras en 2 tazas de agua con sal, colar el caldo y reservar.

Hacer una bechamel con 1 cucharada de aceite, la mantequilla, la harina, el caldo de gambas, sal, pimienta y el vino.

Colocar las gambas sobre las acelgas y cubrirlas con bechamel, cociéndolas a horno medio (180º) unos 25 minutos, hasta que se vea la superficie dorada.

Servir bien caliente y adornar con unas hojitas de estragón.