En realidad, como verás en la receta, utilizamos la olla para cocer la gallina, mientras que la sartén la usamos para sancochar los demás ingredientes, de forma que resulte más cómodo.

Probablemente esté mal explicada la receta, de modo que lo aclaramos: la sartén la usaremos para sancochar el ajo, la cebolla y los ajíes, pero, después, lo cocinaremos todo en la olla.

No obstante, de la misma forma, se puede realizar todo el proceso en la olla, prescindiendo de la sartén.

Muchísimas gracias por tu respuesta Ángel y por aclarar la receta.