Ajiaco bogotano

• 500 gr de papa criolla
• 1 kg de papa sabanera
• 750 gr de papa pastusa
• 1 kg y medio de pechugas de pollo
• 4 mazorcas de maíz tierno (choclo)
• 3 cebolletas con su tallo
• 4 dientes de ajo
• 4 aguacates
• 1 ramillete de hojas de guascas
• 1 ramillete de cilantro
• 250 gr de alcaparras
• 1 vaso de crema de leche
• Pimienta
• Sal
• Agua

Elaboración:

En primer lugar llenamos una olla de agua (unos 15 vasos de agua) y echamos en ella las pechugas de pollo con las cebolletas partidas por la mitad (incluyendo el tallo), el cilantro, la sal y la pimienta al gusto.

Llevamos la olla a ebullición y, en ese momento, añadimos las patatas peladas y troceadas en rodajas generosas. Tapamos la olla y, a fuego medio, dejamos que se cocine el conjunto hasta que el pollo esté cocinado. Cuando el pollo esté cocinado, lo sacamos y dejamos cocinando el resto del conjunto hasta que las patatas pastusas se deshagan.

Una vez que las papas pastusas estén deshechas, añadimos las mazorcas de maíz y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos la olla y dejamos que el conjunto se cocine unos 30 minutos, hasta que espese el caldo, transcurridos los cuales añadimos las hojas de guascas picadas y dejamos que se cocine el conjunto unos 5 minutos más.

Transcurridos los 5 minutos retiramos la olla del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, cortamos en tiras anchas las pechugas de pollo que cocinamos anteriormente y las mezclamos en la crema de leche, mojándolas bien para que queden bien empapadas y retirándolas después y reservando la crema de leche sobrante.

Seguidamente serviremos en platos individuales el contenido de la olla, añadiendo a cada plato las tiras de pechuga que rebozamos antes en la crema de leche. Las alcaparras y la crema de leche sobrante los serviremos a parte y separados como acompañamientos del plato principal, así como los aguacates cortados en rodajas.