Ajiaco de papas

• 1 kilo de papa blanca
• 100 gramos de queso de Burgos o fresco
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo molidos o picados finamente
• 3 huevos duros
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 3 cucharaditas de ají amarillo molido o pimiento canario molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de palillo o colorante alimentario
• Sal y pimienta

Elaboración:

Hervir y pelar las papas, picarlas en pequeños cuadraditos.

Seguidamente, freír en aceite caliente los ajos, la cebolla, el ají, la sal y la pimienta.

Cuando estos ingredientes estén fritos, agregamos a la olla en donde se realiza la fritura: la leche, las papas y el agua. Mezclar con una cuchara de palo, para evitar desmenuzar la papa.

Finalmente, añadimos el queso picado en cuadrados y los huevos duros en rodajas.

Servimos adornando con queso para fundir y perejil.