Ajo cabañil

• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de vinagre
• 3 cucharadas de agua
• Cominos
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Pelamos los ajos y los echamos al mortero. Añadimos los cominos al gusto, la pimienta al gusto y la sal también al gusto. Machacamos el conjunto en el mortero hasta que esté todo bien molido.

Seguidamente añadimos el vinagre y el agua y removemos en el propio mortero hasta que quede la salsa bien ligada y ya tendremos el ajo cabañil.

El ajo cabañil lo añadiremos directamente al conejo, las patatas, el cordero o el cabrito cuando sólo falten unos minutos para finalizar su elaboración. Por ejemplo, si lo vamos a añadir al conejo, freimos éste con un poco de aceite de oliva y, cuando esté bien dorado, le añadimos el ajo cabañil; removemos bien y dejamos unos minutos al fuego para que ligue el conjunto. Otro ejemplo es con las patatas: cortamos las patatas en rodajas, las freímos con un poco de aceite de oliva a fuego lento y, cuando ya estén doradas las patatas, añadimos el ajo cabañil unos minutos antes de retirarlas.