Ajo de harina

• 1/4 kg de panceta
• 1/2 kg de patatas
• 1 cucharada colmadas de harina por persona
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 ajos
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 kg de guíscanos (en su defecto, otro tipo de setas)
• 1 vaso de agua por persona
• Sal

Elaboración:

Troceamos los guíscanos, las patatas (éstas las cotaremos de forma que espesen, en trozos pequeños), la panceta, el pimiento verde, el tomate y los ajos, lo ponemos todo en una sartén honda con el aceite de oliva caliente y freímos durante unos minutos, lo suficiente para que las patatas queden doradas solamente.

Una vez dorados los ingredientes, echamos la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien e, inmediatamente, añadimos el agua y sal (ésta al gusto) y dejamos cocer a fuego medio.

Mientras cuecen los ingredientes, a parte batiremos la harina con un poco de agua hasta obtener una masa líquida, no muy espesa, la cual iremos añadiendo a la sartén con los ingredientes ya cocidos en la misma sartén poco a poco, removiendo al tiempo con una cuchara para que no se formen grumos (de la misma forma que se hace con los maimones), con lo que iremos viendo que el agua con los ingredientes comienza a formar una especie de gachas de color anaranjado, todo esto sin dejar de remover y manteniendo el fuego medio.

Una vez que hayamos obtenido las gachas, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se acaben de cocinar, removiendo de vez en cuando. Serviremos en la misma sartén en la que lo cocinamos todo.