All i oli

• 3 ajos
• Yema de un huevo
• 250 cc de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre o limón
• Sal

Elaboración:

Picamos los ajos en un mortero.

Cuando esté picados los ajos, añadimos la yema de un huevo (a temperatura ambiente) y un poco de sal, y lo vamos moviendo suavemente en el mortero, en el sentido de las agujas del reloj.

Continuamos moviendo el mortero y comenzamos a añadir el aceite de oliva poco a poco, pero de forma constante, en un chorrito, al mismo tiempo que vamos removiendo con la otra mano, hasta obtener una masa que va espesando a modo de mayonesa.

Para finalizar, añadimos un chorrito de limón o de vinagre, volvemos a remover dos o tres veces y listo.