Alubias de Tolosa

• 500 g alubia roja de Tolosa
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hueso de jamón
• 150 g tocino
• 150 g chorizo
• 150 g morcilla
• Sal

Elaboración:

Hay que poner las alubias a remojo la noche anterior.

Cocer las alubias en una cazuela, la cebolla, el pimiento verde, la cabeza de ajo, el tocino, un hueso de jamón y el aceite. Cuécelas a fuego lento durante dos horas.

A media cocción, añadir la sal, el chorizo y la morcilla.

Por último, añadir un refrito de cebolla picada y pimentón dulce.