Amargos de almendra

• 1/2 kg de almendras crudas, mondadas y picadas
• 5 almendras amargas, mondadas y picadas
• 1/2 kg de azúcar
• Azúcar glass
• 3 claras de huevo
• 2 cucharaditas de pan rallado
• Una cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón

Elaboración:

En primer lugar tenemos que preparar una masa, para lo cual mezclaremos todos los ingredientes (excepto el azúcar glass) hasta obtener una masa consistente que esté dura, no líquida ni blanda.

Con la masa preparamos unas bolas del grosor de las almendras (podemos prepararlas un poco más gordas si queremos) que colocaremos en una bandeja para el horno levemente humedecida con un poco de agua. Precalentamos el horno a 180ºC durante unos 10 minutos e introducimos la bandeja con las bolas preparadas, bajando la temperatura del horno entonces a 150ºC.

Las bolas estarán cocinadas cuando estén doradas, momento en el cual retiraremos la bandeja del horno y dejaremos enfriarla sin retirar todavía las bolas (así evitaremos que se rompan). Cuando se haya enfriado la bandeja ya podremos retirar las bolas y las espolvorearemos de azúcar glass para decorar (esto es optativo).

Así preparados, los amargos de almendra ya estarán listos para servir.