Todos sabemos del alto precio de este ingrediente; pero es que la dificultad de su cultivo y recolección así lo justifican. Su cultivo es a base de bulbos exclusivamente, ya que se trata de una flor estéril, de la cual se aprovechan únicamente sus estigmas, los cuales, una vez desecados, nos proporcionan la especia que nos ocupa.

Pero no sólo es un ingrediente ampliamente utilizado en nuestra cocina, sino que en otros países y culturas resulta indispensable tanto en la cocina como en la religión, siendo tal el caso de la India.

Una forma de potenciar el sabor del azafrán es su tostado antes de su utilización: cogemos las hebras de azafrán y las ponemos sobre un trozo de papel de aluminio; aplicamos una pequeña llama sobre su base durante unos segundos; así obtendremos un azafrán tostado que podemos desmenuzar y añadirlo al guiso.

Pero además de potenciador de sabor, el azafrán es indispensable en la cocina de hoy para decorar nuestros mejores platos: unas pocas hebras encima de un plato bien presentado, sin duda alguna lo hacen mucho más apetecible por su colorido.

Y ahora que conoces un poco más de este ingrediente, no dudes en utilizarlo para realzar tus mejores platos.