Brandada de bacalao

• 400 gr de bacacalo desalado
• 400 gr de patatas
• 1/4 de litro de leche
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Una vez que tengamos desalado el bacalao, lo ponemos en una olla y lo cubrimos de agua. Ponemos la olla al fuego, la llevamos a ebullición y, cuando comience a hervir, retiramos del fuego, dejándo reposar el bacalao en la misma olla con el agua durante unos 30 minutos.

Transcurridos los 30 minutos, sacamos el bacalao de la olla, le quitamos la piel y lo desmigamos.

Seguidamente, pelamos las patatas y las ponemos a cocer durante unos 30 minutos hasta que estén blandas, para, depués, machacarlas para hacer un puré al que iremos añadiendo la pimienta negra molida y la sal al gusto (cuidado con la sal, ya que el bacalao, aunque esté desalado, seguirá conservando algo de sal).

Una vez que tenemos el puré de patatas le añadimos el bacalao desmigado y los dientes de ajo machacados (no picados), mezclamos y lo ponemos en un recipiente que quepa dentro de la olla para cocinarlo al baño maría, de modo que cocinaremos la brandada de esta forma.

Mientras se va cocinando al baño maría, vamos añadiendo al puré con el bacalao y los ajos aceite de oliva (poco a poco y en la cantidad que vayamos necesitando para elaborar una crema consistente, pero no espesa) y la leche templada (también poco a poco), removiendo bien con una cuchara para que se vayan mezclando los ingredientes hasta obtener una crema que no esté muy espesa, pero tampoco muy líquida.

Una vez que tengamos la crema, la extendemos en una fuente de barro para el horno y le añadimos trozos de mantequilla por encima para el gratinado. Precalentamos el horno y, a unos 250ºC, gratinamos durante unos 10 minutos.

Una vez elaborada la brandada, podemos presentarla en platos individuales a modo de flan, para lo que utilizaremos moldes redondos para cortar las porciones directamente en la fuente de barro y así llevarlas al plato, el cual podemos decorar con un poco de perejil y unas gotas de aceite de oliva o alguna salsa ligera para dar más color.