Buñuelos de bacalao

• 1 kg de bacalao salado
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de harina
• 1 tacita de leche entera
• 3 huevos
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

El día anterior desalamos bien el bacalao y lo dejamos en agua durante toda la noche para que termine de soltar toda la sal.

Al día siguiente, limpiamos bien el bacalao y lo ponemos a hervir durante unos 15 minutos, hasta que empiece a soltar espuma. En ese momento, lo retiramos del fuego y comenzamos a desmigar el bacalao en migas muy pequeñas, las cuales iremos machacando con un tenedor hasta ir formando una especie de masa, para lo cual nos ayudaremos con una tacita de aceite de oliva que le iremos añadiendo para facilitarlo.

Una vez que hemos elaborado una especie de pasta con el bacalao, le iremos espolvoreando por encima la harina e iremos añadiendo la leche, a medida que, al mismo tiempo, vamos removiendo el conjunto con una cuchara.

Seguidamente, a la masa obtenida le añadiremos las yemas de los huevos e iremos amasando hasta obtener una masa consistente (podemos añadir más harina si es necesario). Una vez obtenida la masa, la sazonaremos, le añadiremos la pimienta al gusto y el perejil picado (como dos ramas bien picadas). Dejamos enfriar la masa como unas 2 horas.

Una vez que la masa ha enfriado, batiremos las claras a punto de nieve, mezclamos las claras con la masa y, en aceite de oliva bien caliente, iremos añadiendo para que se frían los buñuelos en forma de bolitas (como de medio puño), hasta que queden doradas (mejor si añadimos sólo unas 4 como máximo en cada tanda, ya que con ello conseguiremos que se doren de forma uniforme).

A medida que se van dorando los buñuelos los vamos retirando y colocando en papel de cocina absorbente para eliminar el aceite.

Servir recién hechos, aunque también son deliciosos en frío.