Buñuelos de yuca

• 1 kg de yuca
• 3 yemas de huevo
• 1 litro de aceite de maíz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Almíbar de miel, mermelada o chocolate
• Agua

Elaboración:

Pelamos las yucas, le quitamos las venas y las lavamos, las troceamos y las cocemos. Cuando esté cocidas les añadimos las yemas de huevo, el azúcar y la sal y amasamos el conjunto hasta obtener una masa consistente que dejaremos reposar unos 30 minutos.

Transcurridos los 30 minutos, vamos formando con la masa las bolas de buñuelos (de unos 2 ó 3 cm de diámetro) que iremos añadiendo al aceite de maíz bien caliente hasta que queden doradas, manteniendo el fuego alto (mejor si añadimos las bolas de dos en dos o de tres en tres, para evitar que el aceite se enfríe y se deformen los buñuelos). A medida que retiremos los buñuelos del aceite los iremos colocando en papel de cocina para que escurran.

Servimos los buñuelos todavía calientes regados de almíbar de miel o mermelada calientes, o bien de chocolate caliente.