Caballa en escabeche

• 4 caballas
• 5 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de curri
• 3 dientes de ajo
• 1 ramillete de tomillo y romero
• 1 pizca de cilantro
• Perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina
• 1 vaso de vino blanco
• El zumo de 1 limón
• 1/2 vaso de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Elaboración:

Limpiamos las caballas y las cortamos en rodajas gruesas. Una vez cortadas las caballas, las sazonamos un poco y las enharinamos.

Seguidamente, en una cazuela de barro ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, rebozamos las rodajas de caballa enharinadas vuelta y vuelta.

Una vez que la caballa esté rebozada, la retiramos y, en el mismo aceite, ahora a fuego medio, sofreímos los ajos y, cuando estén dorados, añadimos el pimentón, removemos bien e, inmediatamente, añadimos el perejil picado, el vinagre, el vino blanco, el zumo de limón, la pimienta negra, el laurel, el cilantro, el curri, el ramillete tomillo y romero, los clavos de olor y, si queremos, 1 ó 2 guindillas para darle un sabor más picante. Llevamos a ebullición y, en ese momento, añadimos los trozos de caballa que inicialmente rebozamos, bajando el fuego al mínimo. y dejando hervir durante unos 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, dejamos enfriar en la misma cazuela y lo metemos en el frigorífico. Lo podremos consumir transcurridas al menos unas 8 horas, ya que a partir de ese momento el escabeche tendrá todo el sabor.