Caldero del Mar Menor

• 800 gr de dorada
• 1/2 kg de mero
• 1/2 kg de rape
• 800 gr de gallineta
• 600 gr de mújol o lisa
• 400 gr de arroz redondo
• 4 ñoras
• 2 cabezas de ajos
• Perejil
• 1 tomate maduro
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• Azafrán
• Colorante amarillo o palillo
• Sal
• 2 litros de agua

Elaboración:

Sofreímos las ñoras en una cazuela o caldero con la cantidad de aceite indicado.

Una vez que tengamos las ñoras doradas, las retiramos y añadimos las cabezas de pescado al aceite, dejándolas sofreir durante unos minutos, transcurridos los cuales las retiramos.

Retiradas las cabezas de pescado, añadimos al aceite el tomate maduro triturado. Dejamos sofreir unos minutos y añadimos el agua y llevamos a ebullición.

Mientras hierve el agua con el tomate, trituramos las ñoras en un mortero junto con los dientes de una de las cabezas de ajos pelados y un poco de perejil. Una vez que tengamos triturado el conjunto, lo añadimos al caldero ya hirviendo, sazonamos al gusto tapamos y dejamos cocer durante unos 5 minutos.

Transcurridos los 5 minutos, incorporamos el pescado cortado en rodajas muy finas, pero evitando que se deshaga. Una vez que tengamos el pescado cocido, lo sacamos del caldero y lo reservamos tapado junto con una taza del caldo del caldero, para evitar que se enfríe.

Retirado el pescado, al caldo del caldero le añadimos el arroz, el colorante amarillo o palillo y unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, trituramos en el mortero la otra cabeza de ajos y le añadimos la taza de caldo que reservamos anteriormente con el pescado cocido (colaremos para ello el pescado y así separaremos el caldo del pescado), obteniendo así un majado que rociaremos sobre el pescado cocido que hemos separado.

Una vez listo el arroz (transcurridos los 20 minutos señalados anteriormente), lo servimos, acompañado de “all i oli”. El pescado lo serviremos en otra fuente por separado.