Caldillo de congrio

• 1 congrio colorado
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 6 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de pasta de ají
• 2 cucharadas de cilantro
• Orégano
• 2 cubitos de caldo de pescado
• 6 cucharadas de aceite
• 3 tazas de vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Agua

Elaboración:

Cortamos y picamos los tomates, cortamos la cebolla en tiras, troceamos las rodajas las zanahorias, picamos bien el cilantro y troceamos las patatas en gajos.

En una olla ponemos el aceite y sofreiremos la cebolla. Seguidamente añadimos las patatas y las zanahorias troceadas y sofreímos. Seguidamente añadimos el ají, el orégano, sal y pimienta al gusto. Removemos otra vez, añadimos el tomate picado y los cubitos de caldo se pescado disueltos en 2 tazas de agua caliente. Finalmente añadimos el vino blanco removemos bien todo y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos tapando la olla.

Transcurridos los 20 minutos añadimos el congrio en rodajas grandes y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos con la olla tapada.

Transcurridos los 15 minutos el caldillo de congrio estará listo para servir caliente.