• 1 kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina
• Aceite de semillas para freir
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos en tiras finas (que no sean muy largas las tiras, de modo que, si nos salen muy largas, las trocearemos). Las volvemos a lavar y las escurrimos muy bien. Las ponemos en un bol.

Seguidamente, picamos bien la cebolla y la añadimos al bol de las patatas, al que también añadiremos los huevos, la sal y la pimienta negra molida al gusto.

Asimismo, al conjunto le añadiremos la harina y lo mezclaremos todo muy bien con las manos, hasta obtener una masa intermedia, que no sea ni muy consistente ni muy líquida.

Obtenida la masa, vamos formando como hamburguesas no muy grandes con ella y las vamos añadiendo en una sarten con aceite de semillas muy caliente para que se vayan dorando (no hay que añadir mucho aceite, sino sólo unos dos dedos en la sartén), dándoles la vuelta para que se doren bien por ambos lados.

Mejor si los vamos friendo de uno en uno, retirándolos de esta forma y colocándolos en papel de cocina para que escurran.

Una vez que escurran los latkes los servimos calientes, ya sea en una fuente común, ya sea como acompañamiento de otros platos.

• 1 kg de choclo (maíz tierno grande)
• 2 cucharadas de ají mirasol
• 150 gr de queso fresco
• 1 taza de manteca
• 1 cebolla picada
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo picados
• Panca (hojas de maíz o de panocha)
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Pasamos el choclo por la batidora agregándole el caldo de pollo hasta que quede bien batido.

Seguidamente, en una olla freímos la cebolla picada, los ajos picados y el ají mirasol también picado (si no encontramos ají podríamos utilizar, por ejemplo, chile). Cuando el conjunto esté dorado le añadimos el choclo batido y salpimentamos al gusto, dejando cocinar a fuego medio y sin parar de remover hasta que la mezcla se espese, momento en el cual estará lista.

Seguidamente, extendemos unas hojas de panca (que son las hojas del maíz o de panocha) y, en cada una de ellas, ponemos unas dos cucharadas soperas de la mezcla que acabamos de preparar, añadimos un trozo de queso fresco en cada una de ellas y las envolvemos atándolas con cordón para cocinar.

Una vez que tenemos rellenas todas las humitas y atadas, las ponemos a cocinar al vapor (con 1 vaso de agua como máximo) durante media hora a fuego lento, tapamos la olla y, transcurrida la media hora, las humitas estarán listas para servir, ya sea calientes, ya sea frías.

• 250 gr de hojas de parra
• 1 taza de arroz
• 3 cebollas pequeñas
• 1 tomate grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Agua

Elaboración:

Lavamos las hojas de parra, reservamos unas 6 hojas de parra y, el resto, las hervimos en agua durante unos minutos para que se ablanden. Una vez hervidas las escurrimos y reservamos.

Seguidamente ponemos el arroz crudo en un plato, en el que añadiremos las cebollas bien picadas, el tomate también picado, el perejil picado y la sal y la pimienta al gusto; lo mezclamos todo bien en el plato y con esa mezcla iremos rellenando las hojas de parra, enrrollándolas para ello en forma de puro y cerrando los extremos para que queden como paquetitos.

Seguidamente, las 6 hojas de parra que reservamos al inicio las pondremos en el fondo de una olla extendidas, sobre las cuales colocaremos las hojas de parra que empaquetamos anteriormente, formando paquetitos ordenados de modo que unos presionen sobre los otros para evitar que se abran. Añadimos 2 vasos de agua, un poco de aceite de oliva, un poco de sal y el zumo del medio limón, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, momento en el cual los yaprakes estarán listos para servir, ya sea calientes, ya sean fríos.

• 400 gr de bacacalo desalado
• 400 gr de patatas
• 1/4 de litro de leche
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Una vez que tengamos desalado el bacalao, lo ponemos en una olla y lo cubrimos de agua. Ponemos la olla al fuego, la llevamos a ebullición y, cuando comience a hervir, retiramos del fuego, dejándo reposar el bacalao en la misma olla con el agua durante unos 30 minutos.

Transcurridos los 30 minutos, sacamos el bacalao de la olla, le quitamos la piel y lo desmigamos.

Seguidamente, pelamos las patatas y las ponemos a cocer durante unos 30 minutos hasta que estén blandas, para, depués, machacarlas para hacer un puré al que iremos añadiendo la pimienta negra molida y la sal al gusto (cuidado con la sal, ya que el bacalao, aunque esté desalado, seguirá conservando algo de sal).

Una vez que tenemos el puré de patatas le añadimos el bacalao desmigado y los dientes de ajo machacados (no picados), mezclamos y lo ponemos en un recipiente que quepa dentro de la olla para cocinarlo al baño maría, de modo que cocinaremos la brandada de esta forma.

Mientras se va cocinando al baño maría, vamos añadiendo al puré con el bacalao y los ajos aceite de oliva (poco a poco y en la cantidad que vayamos necesitando para elaborar una crema consistente, pero no espesa) y la leche templada (también poco a poco), removiendo bien con una cuchara para que se vayan mezclando los ingredientes hasta obtener una crema que no esté muy espesa, pero tampoco muy líquida.

Una vez que tengamos la crema, la extendemos en una fuente de barro para el horno y le añadimos trozos de mantequilla por encima para el gratinado. Precalentamos el horno y, a unos 250ºC, gratinamos durante unos 10 minutos.

Una vez elaborada la brandada, podemos presentarla en platos individuales a modo de flan, para lo que utilizaremos moldes redondos para cortar las porciones directamente en la fuente de barro y así llevarlas al plato, el cual podemos decorar con un poco de perejil y unas gotas de aceite de oliva o alguna salsa ligera para dar más color.

• 1 cebolla pequeña
• 3 patatas grandes
• 2 dientes de ajo picados
• 2 huevos
• 1 vaso de harina
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Rallamos la cebolla y la pondremos en un colador para exprimirla bien para expulsar el líquido que no vamos a utilizar, ya que nos quedaremos sólo con la pulpa. Lo mismo haremos con las patatas para eliminar la mayor cantidad posible de agua de las mismas.

Una vez obtenida la pulpa de las patatas y la cebolla, la mezclaremos con sal y pimienta al gusto, el ajo, los huevos y la harina (la mezcla ha de quedar seca, por lo que si necesitamos más harina la añadiremos) hasta obtener una masa.

A continuación untaremos con la mantequilla unos moldes redondos para el horno, en los que pondremos porciones de la masa que hemos preparado hasta el borde de cada molde. Una vez rellenos los moldes, con un pincel de cocina pintaremos la parte superior de la masa en cada molde con yema de huevo para conseguir un bonito dorado.

Precalentamos el horno a 180º C e introduciremos en él los moldes con la masa durante unos 45 minutos. Estarán listos los pastelitos transcurrido ese tiempo o cuando estén bien dorados por encima.

Una vez preparados, los sacamos del molde y los presentamos acompañados de alguna guarnición.

• 1/2 litro de puré de lentejas
• 1 mendrugo de pan duro
• 100 gr de nueces picadas
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 galletas de agua
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de margarina
• Perejil picado
• Orégano
• 4 ajos picadosAjo
• Leche
• Sal

Elaboración:

Remojamos el mendrugo de pan duro (del tamaño de un puño) en leche y lo machacamos.

Seguidamente, mezclamos con el pan machado el puré de lentejas, las nueces picadas, la cebolla picada, los huevos batidos, el orégano, los ajos picados, el perejil picado y la sal al gusto.

Lo ponemos todo en un molde alargado untado con el aceite de oliva y espolvoreamos por encima las galletas de agua molidas y trocitos de margarina.

Introducimos el molde en el horno a temperatura media durante 20 minutos o hasta que quede dorado. Presentamos fuera del molde en porciones y con algo de verdura y tomate frito en la base para decorar.

• 8 papas amarillas
• 4 hojas de lechuga grandes
• 8 aceitunas negras
• 250 gr de queso fresco
• 4 ajíes amarillos frescos o chiles
• 1/2 vaso de leche evaporada
• El zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 4 huevos
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

En primer lugar, herviremos las papas sin pelar en abundante agua, junto con los huevos. Una vez que esté todo hervido, pelamos las papas y los huevos y reservamos.

Quitamos las semillas a los ajíes o chiles y los cortamos en tiras finas. Seguidamente pasamos por la batidora los ajíes junto a la leche, el queso fresco, el zumo de limón, sal al gusto y el aceite hasta que obtengamos una salsa no muy espesa (si nos sale muy espesa podemos añadir más leche).

Seguidamente, prepararemos los platos en los que serviremos la papa a la huancaína formando un lecho con las hojas de lechuga, sobre el que pondremos las papas que cortaremos en rodajas de un dedo de grosor y que cubriremos con la salsa.

Finalmente decoramos con los huevos cocidos partidos en dos mitades, un poco de ají amarillo picado, perejil picado y aceitunas negras.

• 1 kg de yuca blanca
• 4 cucharadas de perejil picado
• 1 ajo bien picado
• El zumo de medio limón pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Aceite de semillas para freír
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

Primero prepararemos el mojo, para lo cual mezclaremos bien el perejil picado, el zumo del medio limón, las dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo bien picado. Removemos bien (mejor si ponemos el mojo en un bote cerrado y lo agitamos enérgicamente) y dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto, pelamos y cortamos la yuca en dados y la ponemos a freír en abundante aceite caliente de semillas (no utilizaremos aceite de oliva para freír, ya que con el de semillas la yuca conservará un color blanco dorado) hasta que quede doradita. Una vez frita la yuca, la retiramos, la ponemos sobre papel de cocina secante para que escurra e, inmediatamente, le añadimos sal y pimienta blanca molida al gusto.

Seguidamente, añadimos a la yuca el mojo, decoramos con unas hojas de perejil por encima y servimos.

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico o de Módena
• 8 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

Lavamos los pimientos y los colocamos en una bandeja para horno. Precalentamos el horno a 180º C y colocamos los pimientos en su interior durante 1 hora.

Cuando los pimientos estén tiernos, los pelamos y les quitamos las pepitas y el rabo. Los cortamos en tiras y en una sartén los salteamos con un poco de aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en láminas.

Cuando tengamos salteados los pimientos con los ajos, añadimos sal al gusto y rociamos con un poco de vinagre de Módena.

• Habas tiernas cocidas (como dos puñados)
• Como unos 4 camarones o gambas
• 1 remolacha sancochada
• 1 lechuga
• 1 tomate
• Ajos
• Hierbabuena
• Yogur
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Sancochamos o sofreímos los camarones o gambas, 2 ajos y la hierbabuena y las habitas.

Lo separamos y lo ponemos en una fuente. Alrededor de la fuente ponemos las verduras troceadas y decorando. Por encima, el yogur mezclado con la sal y el aceite.