• 300 gr de nueces
• 300 gr de azúcar
• 2 litros de leche
• 2 ramitas de canela
• Frutos del bosque (opcional)

Elaboración:

En primer lugar pelaremos las nueces y las trocearemos, cociéndolas a fuego bajo durante unos 30 minutos con la leche y las ramitas de canela.

Transcurridos los 30 minutos, añadiremos el azúcar, removeremos bien y dejaremos cocer durante otros 5 minutos sin parar de remover.

Transcurridos los 5 minutos, retiraremos del fuego y serviremos la “intxaursalsa”, bien en copas individuales, bien como salsa que acompañe otros platos decorando con frutos del bosque (frambuesas, moras, grosellas, …).

• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de vinagre
• 3 cucharadas de agua
• Cominos
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Pelamos los ajos y los echamos al mortero. Añadimos los cominos al gusto, la pimienta al gusto y la sal también al gusto. Machacamos el conjunto en el mortero hasta que esté todo bien molido.

Seguidamente añadimos el vinagre y el agua y removemos en el propio mortero hasta que quede la salsa bien ligada y ya tendremos el ajo cabañil.

El ajo cabañil lo añadiremos directamente al conejo, las patatas, el cordero o el cabrito cuando sólo falten unos minutos para finalizar su elaboración. Por ejemplo, si lo vamos a añadir al conejo, freimos éste con un poco de aceite de oliva y, cuando esté bien dorado, le añadimos el ajo cabañil; removemos bien y dejamos unos minutos al fuego para que ligue el conjunto. Otro ejemplo es con las patatas: cortamos las patatas en rodajas, las freímos con un poco de aceite de oliva a fuego lento y, cuando ya estén doradas las patatas, añadimos el ajo cabañil unos minutos antes de retirarlas.

• Gofio
• 1 litro de caldo de pescado o carne
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• Pimienta picona
• Pimentón picante
• Sal

Elaboración:

Ponemos a hervir el caldo (generalmente se hace con caldo de pescado, pero también podemos utilizar de carne).

Una vez que haya hervido el caldo lo retiramos del fuego, lo ponemos en una cazuela de barro y le añadimos perejil bien picado (la cantidad es al gusto), así como el gofio, el cual iremos añadiendo poco a poco y removiendo y sazonando al gusto hasta que espese y obtengamos una masa, en medio de la cual dejaremos un pequeño hueco o cráter.

Seguidamente haremos un majado, para lo que picaremos muy bien los dientes de ajo y los sofreiremos en un poco de aceite hasta que estén dorados, añadiremos también unos trocitos de pimienta picona y, al final, una cucharadita de pimentón picante que removeremos bien, retirando inmediatamente el conjunto del fuego para que no amargue.

Hecho el majado, lo echaremos en el hueco del cráter que hicimos en la masa de gofio, al que podemos añadir también trocitos de carne, mezclamos todo y servimos en su cazuela de barro.

El escaldón de gofio puede ser considerado tanto una salsa espesa como un plato individual que acompañe otros platos como caldos o pucheros.

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 4 dientes de ajo
• 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 2 cucharadas soperas de caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Picamos los ajos muy bien y los ponemos en una sartén caliente con el aceite para que se doren.

Cuando estén dorados, añadimos en la misma sartén las cucharadas de pimentón (el picante y el dulce), removemos bien y añadimos las cucharadas de caldo (si estamos preparando pescado, podemos utilizar el correspondiente caldo, o bien un 1/4 de pastilla de caldo de pescado disuelta en agua caliente). Volvemos a remover y dejamos a fuego lento unos 5 minutos.

Seguidamente, añadimos el vinagre y la sal al gusto. Removemos bien y servimos.

• 2 cebollas rojas pequeñas
• 2 ajíes amarillos o pimientos canarios
• 3 limones pequeños
• Perejil
• Aceite de semillas
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana (en tiras) y las ponemos a remojar en agua y sal. Las escurrimos y dejamos que se sequen.

Las sazonamos al gusto y les añadimos el zumo del limón, añadimos el ají cortado en trocitos pequeños y añadimos los demás ingredientes, mezclando bien.

Ideal para acompañar todo tipo de carnes y perfecta para decorar.

• 2 ajís verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Cilantro, al gusto
• 1 tacita de aceite
• 5 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Picamos todos los ingredientes muy finos.

Los colocamos en un recipiente y les añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Finalmente añadimos el vinagre y el aceite (por este orden) y removemos bien.

Listo para servir

• 4 dientes de ajo grandes
• Cuatro ramas de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Medio limón
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

Pelamos los ajos y los cortamos en trozos pequeños para pasar a machacarlos en el mortero.

Una vez que están bien machacados, los mantenemos en el mortero y les echamos sal al gusto, añadiendo a continuación el perejil troceado para volver a machacarlo todo, hasta que quede todo verde.

A continuación, también en el mortero, vamos añadiendo el aceite, el vinagre y el limón escurrido, para removerlo todo, hasta que salga la cantidad de salsa que necesitemos.

Una vez lista, la servimos junto con el plato o en una salsera.

• 2 yogures
• 1/2 vaso de miel de abejas
• 2 cucharadas de mostaza
• Pimienta molida
• Sal
• Agua
• 1 chorreoncito de licor

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en la batidora ( la sal y la pimienta al gusto) y batimos hasta que obtengamos una salsa espesa. Para diluir la salsa un poco, iremos añadiendo agua (no mucha) mientras batimos, hasta que quede una salsa suelta y diluida.

Finalmente, añadimos el licor (sólo para dar un poco más de sabor, sin pasarnos) y volvemos a batir.

Lo ponemos en el frigorífico y servimos acompañando, por ejemplo, costillas a la barbacoa, ensaladas y pescados blancos.

• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de vinagre
• 1 cucharada sopera de comino molido
• 4 ramitas de perejil picado
• Sal

Elaboración:

Machacamos en el mortero los ajos pelados, el comino y el perejil, junto a la sal.

Vamos añadiendo el vinagre de vez en cuando y removemos hasta que quede bien mezclado.

Podemos añadir las especias que queramos, además de las indicadas, según nuestro gusto.

• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña rallada
• 1 manzana pequeña rallada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de semillas
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada sopera de coco rallado
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Machacamos el coco rallado en el mortero y lo ponemos a hervir en 250 cc de agua durante 30 minutos.

Doramos la cebolla en el aceite y añadimos el curry y la harina, esta última poco a poco, vamos removiendo, hasta que quede tostada.

Sin retirar del fuego, añadimos la manzana, sofreímos durante unos 10 minutos a fuego bajo y añadimos después el caldo de verduras y llevamos a ebullición.

Cuando hierva, añadimos el agua con el coco, poco a poco, y vamos removiendo durante 30 minutos a fuego lento.

Finalmente añadimos la sal, la pimienta y el zumo de limón y removemos.

Presentamos en una salsera o en el plato.