• 100 gr de pimientos verdes
• 1/4 kg de pan
• 1/4 kg de tomates maduros
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Elaboración:

Ponemos a cocer los tomates en agua para, una vez cocidos, pelaron y trocearlos. Reservamos el agua en la que hemos cocido los tomates.

Seguidamente, en un mortero majamos los ajos, la sal, el pimiento verde picado, el pimentón, los tomates y el aceite.

Una vez hecho el majado, agregamos un trozo de miga de pan y unas cucharadas del agua en la que cocimos los tomates, removiendo bien y mezclando con el majado en el mismo mortero, agregando poco a poco más pan y agua sin parar de remover hasta que nos quede una pasta jugosa, sin caldo, y con el pan bien desmenuzado.

Finalmente, servimos inmediatamente.

• 1 riñón de ternera
• 200 gr. de tacos de jamón serrano
• 1 tazón de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde (italiano)
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Perejil
• Azafrán (no colorante)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén caliente echar los riñones troceados y limpios de grasa (la sartén sin aceite). Rehogar y bajar un poco el fuego, dejar que vayan soltando el orín, ir escurriendo hasta que ya no suelten nada. Reservar.

En una cazuela picar finamente la cebolla, los ajos, los pimientos y dejar pochar. Añadir el tomate picadito y dejar pochar nuevamente. Cuando todo se haya reducido, echar el jamón y los riñones y rehogar. Verter 2 1/2 o 3 tazones de agua, añadir el azafrán y el perejil picados. Llevar a ebullición y echar el arroz, remover bien para que no queden los granos pegados. Bajar un poco el fuego y salar.

Si es en vitrocerámica, yo lo dejo hervir 6 minutos, luego lo apago y lo dejo sobre la placa hasta los 20 minutos. Debe quedar caldoso. Hay que tener en cuenta que al llevar jamón no se le debe poner mucha sal.

• 1/2 kg de carne magra de cordero
• 1 cebolla
• 1/2 barra de pan duro
• 2 huevos
• 8 ramas de romero
• Tomillo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

En primer lugar tenemos que picar la cebolla y la carne de forma conjunta, de modo que ambas queden bien picadas y mezcladas formando una pasta.

Seguidamente, en un mortero ponemos el picado anterior, añadimos los huevos, un poco de tomillo y pimienta y el pan duro remojado y bien escurrido, majándolo todo poco a poco hasta obtener una masa homogénea que dejaremos reposar en la nevera durante unas 3 horas para que quede bien compacta.

Mientras transcurren las 3 horas, vamos preparando las ramas de romero para utilizarlas como espetos, de modo que las limpiaremos de hojas y las lavaremos hasta obtener los palillos que utilizaremos a modo de “pinchitos” para preparar los “keftas”.

Una vez que tengamos los palillos de romero listos, y transcurridas 3 horas, retiraremos del frigorífico el majado que preparamos anteriormente e iremos formando bolas de masa que iremos colocando en los palillos de romero a modo de “pinchitos morunos” que sazonaremos al gusto antes de cocinarlos.

Para cocinarlos pondremos a calentar a fuego fuerte una sartén plana con unas gotas de aceite, colocando sobre ella los palillos de romero con las bolas de masa ensartadas (es recomendable que la sartén sea del tipo plancha, sin bordes, para que se cocinen de forma uniforme los “keftas”) que iremos girando para que los “keftas” queden bien tostados por el exterior y jugosos en el interior.

Los serviremos de la misma forma que haríamos con unos “pinchitos morunos”; esto es, ensartados en los palillos de romero en los que los cocinamos.

• 2 lubinas grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
• Limón
• Perejil

Elaboración:

Limpiamos bien la lubina, retirándole las escamas, las aletas, las agallas y las vísceras. Lavamos el pescado y lo secamos un poco con papel de cocina absorbente.

Seguidamente, extraeremos los lomos de la lubina retirando la espina, lomos que trocearemos en porciones generosas para pasar freír a la plancha, para lo cual, en una sartén plana pondremos unas gotas de aceite de oliva y sal gorda para, seguidamente, uno a uno, ir friendo los trozos de lubina, comenzando siempre por la parte de la piel, dedicando unos 5 minutos a cada lado a fuego alto.

Servimos los trozos de lubina decorados con perejil picado por encima y unas gotas de limón, pudiendo acompañarlos con cualquier tipo de salsa que acompañe o de una vinagreta casera.

• 20 conchas de abanico
• 100 gr de queso parmesano
• 2 ajos molidos
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• 2 limones norteños peruanos
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

Separamos la carne de las conchas y lavamos bien ambas.

Seguidamente, la carne la ponemos a macerar durante unos 30 minutos en un majado bien movido de vino blanco, los ajos picados, la pimienta blanca y la sal al gusto.

Transcurridos los 30 minutos, volvemos a poner la carne en sus respectivas conchas, y les añadimos a cada una de ellas un puntito de mantequilla y un poquito del majado anterior, cubriéndolas con abundante queso parmesano rallado.

Inmediatamente ponemos las conchas en el horno precalentado a unos 200ºC y las gratinamos en la parte alta del mismo hasta que veamos que el queso esté fundido y comience a dorarse.

Servimos las conchas calientes en una bandeja y rociadas con algunas gotas de limón norteño peruano.

• 2 rebanadas de pan de pueblo
• 1 tomate
• Jamón serrano en lonchas
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos dos rebanadas generosas de pan de pueblo y las ponemos a tostar en la tostadora o en el horno.

Una vez que hemos tostado el pan, restregamos sobre él el tomete partido por la mitad, impregnándolo bien. Seguidamente, añadimos unas gotas de aceite de oliva sobre el pan con tomate, lo extendemos por las rebanadas y, finalmente, cubrimos las rebanadas con unas lonchas de jamón serrano (o cualquier otra denominación de origen de jamón, como, por ejemplo, ibérico).

Dejamos reposar unos minutos para que el calor del pan reblandezca la grasa del jamón y servimos.

Si vives fuera de España y no encuentras jamón, puedes utilizar algún sustituto, aunque el pan a la catalana sencillamente con el tomate y el aceite está igualmente delicioso.

• 4 patatas
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 2 cucharadas de romero picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de sal
• Aceite de girasol o de semillas

Elaboración:

Lavamos bien las patatas y, sin pelarlas, las cortamos en rodajas muy finas. Una vez cortadas las ponemos en una fuente, añadimos agua fría y las ponemos en el frigorífico durante 1 hora.

Mientras tanto, mezclamos la sal con el tomillo, el romero y el perejil y reservamos la mezcla.

Transcurrida la hora desde que metimos las patatas en el frigorífico, las sacamos, las escurrimos y las enjuagamos, secándolas bien con papel de cocina.

Una vez secas las patatas, las ponemos a freír en abundante aceite y muy caliente hasta que estén doradas y crujientes, tras lo cual las dejamos escurrir en papel de cocina y les espolvoreamos la mezcla de sal, tomillo, romero y perejil antes de servirlas.

• 1 kg de boquerones
• 1 litro de vinagre
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina, al tiempo que las tripas (también podemos comprar los boquerones ya limpios).

Una vez limpios los boquerones, hacemos filetes de ellos dividiéndolos en dos partes a partir de la zona espinal. Colocamos los filetes extendidos en una fuente de cristal y los sazonamos al gusto, cubriéndolos después con el vinagre y dejándolos reposar así durante unas 3 horas a temperatura ambiente.

Mientras transcurren las 3 horas, troceamos en trozos muy pequeños el ajo y el perejil y los ponemos a macerar en abundante aceite de oliva durante las mismas 3 horas.

Transcurridas las 3 horas, escurrimos el vinagre de los boquerones (de modo que queden sólo con el vinagre que han absorbido los propios boquerones) y los aliñamos con el perejil y el ajo con su aceite, de forma que los boquerones queden totalmente cubiertos por ese aceite de oliva. Tapamos la fuente de cristal y la dejamos en el frigorífico durante unos 2 días, transcurridos los cuales ya podremos consumir los boquerones.

Podemos servirlos acompañando con algunas aceitunas sin hueso.

• Huevos de codorniz
• Chistorra
• Pan de pueblo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, freímos la chistorra cortada en trozos medianos, retirándolos cuando estén listos.

En la misma sartén, y sin retirar el aceite usado, añadimos un poco más de aceite y vamos friendo los huevos de codorniz de uno en uno.

Cuando tengamos listos todos huevos de codorniz, los sazonamos al gusto y los vamos colocando sobre rebanadas pequeñas de pan de pueblo con un trozo de chistorra encima, sujetando cada pintxo con un palillo de los dientes.

Servimos caliente.

• 1 pechuga de pollo
• Jamón serrano
• Queso curado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
• Palillos de los dientes

Elaboración:

Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos (tantos filetes como pintxos vayamos a preparar.

Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo sólo por una de sus caras y, por la cara no salpimentada, envolvemos en forma de rollito una loncha de jamón serrano y, en el centro, un dado de queso curado. Una vez hecho el rollito, lo cerramos y sujetamos con palillos de los dientes.

Una vez que tengamos todos los rollitos preparados, ponemos el aceite a calentar y, cuando esté bien caliente, freímos a fuego lento los rollitos de uno en uno y los vamos retirando y colocándolos en papel de cocina para que escurran bien.

Cuando tengamos todos los rollitos listos y escurridos, servimos como tapa o pintxo sin retirar los palillos de los dientes.