Ceviche

• 1 kg de pescado blanco en filetes
• 3 cebollas medianas
• 8 limones pequeños y muy ácidos
• 5 ajís amarillos o pimientos canarios
• Pimienta
• 2 cucharaditas de cilantro
• 5 dientes de ajo
• 4 hojas de lechuga
• 3 camotes o boniatos
• 4 mazorcas de choclo (maíz)
• Sal

Elaboración:

Ponemos a cocinar el choclo (maíz), con unas gotitas de anís, hasta que quede blando (podemos usar de lata y macerarlo durante 1 hora en anís).

Cocinamos el camote o boniato y lo pelamos. Lo cortaremos en rodajas.

Limpiamos el pescado y lo cortamos en dados pequeños.

Cortamos la cebolla en tiras y le añadimos sal al gusto.

Ponemos el pescado en una olla y le añadimos los ajos pelados y aplastados, añadiéndole sal al gusto. Le añadimos el ají o pimientos canarios (también podemos usar chile) bien picado, la pimienta al gusto y el cilantro bien picado. También añadimos el limón exprimido y dejamos macerar unos 20 minutos.

Lo presentamos en una fuente con la cebolla por encima y las hojas de lechuga como lecho, así como el choclo o maíz y el camote o boniato.