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Chicha de jora

febrero 9, 2008  
Publicado en Bebidas

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La chicha de jora es una de las bebidas más tradicionales y populares de Perú. Aquí tienes la receta para su elaboración.

Chicha de jora      

Ingredientes:

  • 1 kilo de jora de maíz
  • 1 kilo de cebada
  • 10 litros de agua
  • 1 cucharada de clavo de olor
  • Azúcar al gusto

Elaboración:

Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartén limpia la jora y la cebada.

Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el líquido hasta la mitad del volumen inicial.

Agregaremos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media más.

Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echándole el azúcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres días en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al día.

 

 

 

 

 

    

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Comentarios

33 Comentarios en "Chicha de jora"

  1. Rosaura Huanacune Sab, 20th jun 2009 19:48 

    Estoy entusiasmada, voy a hacerla.
    Gracias

  2. NuestrasRecetas.com Sab, 20th jun 2009 20:44 

    Seguro que te saldrá perfecta, Rosaura.

    Gracias por participar.

  3. Carlos Mie, 16th sep 2009 5:12 

    Sencilla y facil de entender, podrìa agregar menestras?

  4. NuestrasRecetas.com Mie, 16th sep 2009 17:03 

    Hola Carlos.

    Gracias por tu comentario. Y en respuesta a tu sugerencia, añadiremos alguna receta de menestras.

    Gracias por participar.

  5. vanessa velarde Mar, 22nd sep 2009 3:13 

    soy de peru y estoy en argentina y nunca habia echo la chicha de jora les agradesco por sus receta pero se que asi como esta tan facil y buena se pueden hacer mas me encantaria saber mas mediane ustedes muchas grasias

  6. NuestrasRecetas.com Mar, 22nd sep 2009 19:25 

    Hola Vanessa.

    Nos alegra haberte sido útiles y que te haya encantado la receta.

    Gracias por participar.

  7. astrid Vie, 27th nov 2009 4:11 

    Me gusta hacerla, pero tengo una duda porque dicen que se la deben envasar en vasijas de barro

  8. NuestrasRecetas.com Vie, 27th nov 2009 9:52 

    Hola Astrid.

    En realidad no pasa nada si lo envasas en botellas o botes de cristal. La utilización de vasijas de barro es por ser más tradicional; piensa que antaño no existían frigoríficos y la mejor forma de conservar las propiedades de los productos en fresco era el barro.

    Gracias por participar.

  9. jenny Mie, 24th feb 2010 6:58 

    HOLA A TODOS, SOY DE PERU Y VIVO HACE 20 AÑOS EN CHILE Y LA VERDAD QUE SIEMPRE HE QUERIDO PREPARAR MIS COMIDAS CON LA CHICHA DE JORA Y VEO QUE LA RECETA NO ES TAN DIFICIL, DE HECHO LA HARE, PERO TENGO UNA DUDA, QUIERO SABER CUAL ES EL MAIZ JORA, O SI LO PUEDO HACER CON CUALQUIER OTRO TIPO DE MAIZ, Y CON UN KILO DE MAIZ CUANTO ME SALE DE CHICHA. L
    ME GUSTARIA POR FAVOR QUE ME CONTESTEN A LA BREVEDAD,

    MUCHAS GRACIAS POR SU AYUDA.

  10. NuestrasRecetas.com Mie, 24th feb 2010 9:42 

    Hola Jenny.

    Puedes sustituir el maíz de jora por maíz amarillo y con 1 kg dependerá de la cantidad de agua que añadas, la cual es variable, pero lo mejor es que no pases de los 10 litros de agua como máximo por cada kg de maíz.

    Saludos y gracias por participar.

  11. Receta de chicha de jora Lun, 12th jul 2010 20:49 

    SOY UN ESPECIALISTA

    8 litros de agua 2 libras de arroz, lavado 4 libras de azúcar ¼ libra de trigo 4 astillas de canela 6 clavos de olor(en una taleguita)

    Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar.
    El arroz se pone a cocinar en los 7 litros de agua restante 30 minutos.
    Se cuela, conservando el agua, y se pasa por un cernidor.
    Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo.
    Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo.
    Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente o si desea con hielo picado

  12. NuestrasRecetas.com Mar, 13th jul 2010 22:33 

    Gracias por tu aportación.

  13. erick prieto violeta Lun, 19th jul 2010 17:15 

    hola , te felicito todo bien explicado.tengo una duda despues de la fermentacion y retirarlo que tiempo de duracion tiene para ir consumiendolo….gracias saludos

  14. NuestrasRecetas.com Mar, 20th jul 2010 19:49 

    Hola Erick.

    Pues no te podemos decir cuánto tiempo de caducidad tiene, pero sabemos que se conserva durante bastante tiempo, como el vino.

    Saludos y gracias por participar.

  15. Cristian Lun, 1st nov 2010 20:04 

    Gracias por la receta.
    Una consulta y para hacer la chicha de PATA DE TORO, se le agrega nada más la pata de toro a la cocción o qué otra receta puede ser útil?
    Gracias de antemano.

  16. NuestrasRecetas.com Mar, 2nd nov 2010 21:07 

    Hola Cristian.

    Habíamos oído hablar de esa receta, pero no sabemos cómo se prepara. Nos interesaría muchísimo que nos hablaras de ella e intentaríamos averiguar más detalles.

    Saludos y gracias por participar.

  17. Antonio Sab, 19th feb 2011 2:40 

    Hola:
    Me gusta mucho tu receta, la voy a preparar mañana.
    Yo había escuchado una receta con chancaca en vez de azucar.
    Así que voy a preparar una con azucar y otra con chancaca y contare mis resultados.
    Mi pregunta es la siguiente:
    ¿Después de 3 días que ha estado fermentando la chicha, cómo detengo el proceso de fermentación?
    ¿Cómo puedo mantenerla en ese estado por un largo tiempo?

    Gracias

  18. NuestrasRecetas.com Dom, 20th feb 2011 12:04 

    Hola Antonio.

    Una de las formas de detener o limitar el proceso de fermentación es añadir azúcar, ya que ello afecta al proceso de división celular de las bacterias que intervienen en el proceso de división celular. Pero la forma más efectiva es añadiendo oxígeno al proceso de fermentación, ya que ello paraliza el proceso totalmente, de modo que si abres el envase y lo expones al aire se detendrá dicho proceso.

    Saludos y gracias por participar.

  19. iris Mie, 23rd mar 2011 0:01 

    en piura nuestra chicha de jora es lo mas agradable q hay en piura es lo ticpico de nuestra ciudad te envicto a dis gustarla

  20. NuestrasRecetas.com Mie, 23rd mar 2011 18:22 

    Hola Iris.

    Gracias por la invitación y seguro que en el próximo viaje a Perú la probamos.

    Saludos y gracias por participar.

  21. Josué William Vadillo Rojas Sab, 27th ago 2011 2:38 

    cuando tenía 9 años de edad , mi vecina me invitó una deliciosísima chicha de jora, excelente sabor, su color, su aroma,hasta el momento que tengo ya casi cuarenta años de edad no he logrado conseguir ese secreto, pido a ustedes señores de nuestrasrecetas.com se apiaden y develen ese secreto. Yo durante 30 años haciendo todas las combinaciones de semillas germinadas hasta de quínua, hojas de coca, anís, hierba luisa,etc. nada de nada. hasta la pata de res he incorporado a la preparación, si, suelta su gelatina pero NaDa de nAdA.Bueno viviré de ese grato recuerdo.

  22. NuestrasRecetas.com Sab, 27th ago 2011 21:00 

    Es que los sabores de la infancia son muy difíciles de reproducir años más tarde, sobre todo porque, antes, cada cocinera tenía su propio ingrediente secreto.

    Esperemos que algún día recuperes aquel sabor.

    Saludos y gracias por participar, Josué.

  23. Oscar Cubas Cubas Dom, 18th sep 2011 6:23 

    Me parece interesante su receta la vamos a practicar, tenemos una consulta; ¿si es que afecta al sabor, cuerpo y color el hecho de que en el momento de cernir se estruje el preparado y se deje pasar las harinas del maíz?.
    De antemano muchas gracias por su respuesta

  24. NuestrasRecetas.com Dom, 18th sep 2011 20:15 

    Hola Óscar.

    En principio no debería afectar apenas, aunque sí a la textura, haciéndola más suave.

    Saludos y gracias por participar.

  25. javier Vie, 7th oct 2011 0:57 

    vendo chicha de jora para comidas 10 la docena a domicilio
    delivery minimo 10 docenas

  26. Omar Dom, 13th nov 2011 23:07 

    Hice chicha de jora, luego de hervir y colar la puse en un porongo de barro para que fermente, a los 5 días le salieron unos hongos blancos (con pelitos) en las paredes del porongo. Esto es normal???? es proceso de la fermentación o ya se hecho a perrder?????????????

    Por favor alguien que sepa, xq me la pienso tomar y no se si me haga mal……………

  27. NuestrasRecetas.com Lun, 14th nov 2011 20:28 

    Hola Omar.

    Es normal que en toda fermentación aparezcan hongos en la boca del recipiente.

    Saludos y gracias por participar.

  28. daygoro Dom, 5th feb 2012 5:20 

    holas….una consulta hice chicha hace 3 dias y por mi mala suerte no tengo un recipiente de vidro o un porongo de barro, solo lo puse en un balde de plastico con su tapa, ahora q han pasado 3 dias la chicha esta como la consistencia de linasa y sale espuma blanca… quisiera saber si esto es normal …. gracias

  29. NuestrasRecetas.com Lun, 6th feb 2012 21:17 

    Hola Daygoro.

    No te preocupes, es normal.

    Saludos y gracias por participar.

  30. esteban Lun, 19th mar 2012 21:29 

    hola soy de Chile y me gustaría preparar esta receta pero tengo varias dudas 1 para que ocurra la fermentación es necesario agregarle levaduras de cerveza 2 la fermentación tiene que ser anaerobia o aerobia 3 se le puede agregar lúpulo para que dure por mas tiempo y poder guardarla en botellas de vidrio. gracias

  31. NuestrasRecetas.com Mie, 21st mar 2012 20:18 

    Hola Esteban.

    Sobre lo que preguntas, indicarte que no hay que añadir la levadura, ya que los cereales aportan la suya propia.

    En cuanto a la fermentación, ha de ser anaeróbica, ya que los recipientes deben estar bien cerrados para la fermentación. Puedes añadir lúpulo si quieres para prolongar la duración.

    Saludos y gracias por participar.

  32. Lidia Sab, 19th ene 2013 2:34 

    Me encanto la receta.. pero quisiera despejar algunas dudas..
    Que clase de azucar le puedo agregar..?? La rubia o la blanca refinada??.y cuando dices: ” se recomienda moverlas una vez al dia” te refieres a batirlas ó llevar el contenido de arriba para abajo… ?? Por que he escuchado que puede explotar.. el contenido..y lo último..donde puedo guardarlo.. ?? Enterrado en la arena..o entre paños de telas.. bajo sombra.. lugar caludo ó fresco..?? Agradezco de ante mano tu tiempo. ;)

  33. NuestrasRecetas.com Lun, 4th feb 2013 19:31 

    Hola Lidia.

    Puedes utilizar cualquier tipo de azúcar, según tu gusto.

    En cuanto a remover, nos referimos a remover el contenido, no batirlo.

    Recomendable guardarlo en un lugar fresco y seco.

    Saludos y gracias por participar.

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