Feb 09 2008
Chile
El chile es un ingrediente indispensable en la cocina mexicana y que se ha extendido, progresivamente, en la cocina de medio Mundo. Descubre más sobre este ingrediente.
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El chile es mundialmente conocido por su color o colores y su intenso sabor picante. Sin embargo, bajo esta denominación nos encontramos con un sinfín de variedades y denominaciones diversas según los países y regiones (ají en Perú, el jalapeño en conserva, el pimiento de Padrón en España, el pimiento canario también en España, el Chile poblano en México, etc…), todas ellas encuadradas dentro de la denominación genérica y centífica “capsicum”. Sin embargo, debemos atribuírle la “denominación de origen” a México, ya que todo indica que los cultivos más antiguos arrancan de allí.
En todo caso, también según los países y regiones, y según la variedad de chile, la intensidad en el sabor va a variar, de modo que unas variedades son indispensables para un tipo de platos, mientras que otras lo son para otros y se hace difícil lograr el sabor justo para un plato si cambiamos de variedad. Pero no sólo interesa su sabor, sino que también su aporte vitamínico, ya que nos aporta vitaminas A y C, así como calcio, sin olvidar la importancia que tienen sus agentes antibióticos. Por todo ello, se trata de un ingrediente muy interesante, no sólo por su sabor, sino también por sus propiedades. En todo caso, la medida en la cuantía de su consumo dependerá muy mucho de nuestro aguante con el picante.
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