Feb 05 2008

Cocido andaluz

Publicado en Platos de fondo

El cocido andaluz (también llamado sevillano) es uno de los platos estrella de la cocina andaluza. Más fácil de preparar de lo que imaginas.

Cocido andaluz      

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de garbanzos
  • 1/4 Kg de judías verdes
  • 1/4 de calabaza
  • 200 gr de tocino
  • 200 gr de carne de cerdo
  • 200 gr de morcilla y chorizo
  • 1/4 Kg de pollo
  • 1/4 de tocino añejo
  • 1/4 Kg de patatas
  • 4 zanahorias medianas
  • 2 nabos
  • 1 cebolleta
  • 4 cardos
  • Azafrán

Elaboración:

Ponemos en remojo en agua y sal los garbanzos la noche anterior para que se blandeen.

Poner a calentar agua en una olla y añadir los garbanzos y toda la carne de los ingredientes, dejándolo todo hervir durante una hora.

Añadimos las judías, la calabaza, la zanahoria, las patatas, la cebolleta, los nabos, los cardos y el azafrán, removemos y dejamos cocer una media hora.

Serviremos separando en una fuente toda la carne, de modo que de primer plato tendremos el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la carne.

Si se desea se puede añadir más agua para que sobre, de modo que podamos hacer caldo con la cantidad sobrante. En cuanto a la cantidad de agua, no hay una regla, sino que dependerá de la cantidad de caldo que queramos.

 

 

 

    

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