Cocido andaluz

• 1/2 Kg de garbanzos
• 1/4 Kg de judías verdes
• 1/4 de calabaza
• 200 gr de tocino
• 200 gr de carne de cerdo
• 200 gr de morcilla y chorizo
• 1/4 Kg de pollo
• 1/4 de tocino añejo
• 1/4 Kg de patatas
• 4 zanahorias medianas
• 2 nabos
• 1 cebolleta
• 4 cardos
• Azafrán

Elaboración:

Ponemos en remojo en agua y sal los garbanzos la noche anterior para que se blandeen.

Poner a calentar agua en una olla y añadir los garbanzos y toda la carne de los ingredientes, dejándolo todo hervir durante una hora.

Añadimos las judías, la calabaza, la zanahoria, las patatas, la cebolleta, los nabos, los cardos y el azafrán, removemos y dejamos cocer una media hora.

Serviremos separando en una fuente toda la carne, de modo que de primer plato tendremos el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la carne.

Si se desea se puede añadir más agua para que sobre, de modo que podamos hacer caldo con la cantidad sobrante. En cuanto a la cantidad de agua, no hay una regla, sino que dependerá de la cantidad de caldo que queramos.