May 26 2008
Cocido madrileño
Os presentamos una de las recetas del Madrid más tradicional: el cocido madrileño. Plato contundente donde los haya, con ingredientes similares a los del cocido andaluz, pero con una presentación diferente.
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Ingredientes:
Elaboración:Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior, con un poco de sal, y, al día siguiente, los escurrimos. En una olla grande ponemos toda la carne (excepto el chorizo y la morcilla) y la cubrimos con 4 litros de agua. Lo llevamos a ebullición y, con una cuchara, vamos retirando la espuma que se vaya formando al cocerse la carne. Una vez retirada la espuma, añadimos los garbanzos y dejamos que vuelva a hervir. Cuando vuelva a hervir, añadimos la zanahoria, la cebolla y el nabo, y dejamos cocer a fuego lento durante unas 3 horas, transcurridas las cuales añadimos las patatas peladas y cortadas en dos mitades. Una vez añadidas las patatas, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento. Mientras se cocina lo anterior, en otra olla ponemos el repollo picado para que se cueza durante unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos y lo rehogamos con el ajo. Hecho lo anterior, batiremos los huevos y los amasaremos con pan rallado, ajos picados, el perejil y un poco de sal, formando con la masa resultante como albóndigas, pero aplastadas. Esas albóndigas las freiremos en abundante aceite bien caliente y, una vez hechas, las añadiremos a la olla en la que estamos cocinando la carne, las verduras, los garbanzos y las patatas. En ese mismo momento, añadimos el chorizo y la morcilla al caldo, así como el azafrán. El caldo estará listo cuando las patatas ya estén blandas. Una vez que lo anterior esté listo, separaremos el caldo y lo serviremos como sopa con los fideos finos, como primer plato. Como segundo plato, serviremos en una bandeja el repollo, la verdura, las patatas, los garbanzos, las albóndigas aplastadas y la carne.
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