Conejo con tomate

• 1 conejo entero
• 4 patatas grandes
• 4 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 4 tomates grandes maduros
• Perejil
• 4 hojas de laurel
• Romero
• 4 guindillas o cayena
• 1/2 litro de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Troceamos el conejo (también podemos utilizar cuy, aunque en tal caso necesitaríamos dos).

En una sartén grande y honda ponemos el aceite (un vaso) y dejamos que humee.

Añadimos a la sartén el conejo y lo vamos moviendo hasta que quede bien dorado.

Una vez que el conejo esté dorado, añadimos los dientes de ajo que previamente habremos aplastado un poco. Añadimos sal, y removemos unos cinco minutos.

Añadimos las patatas cortadas a dados y el pimiento verde cortado en pequeñas tiras. Volvemos a añadir sal y vamos removiendo de vez en cuando a fuego fuerte y tapamos la sartén.

Cuando las patatas estén doradas añadimos el vino blanco, el laurel, el perejil troceado, el romero y las gundillas (podemos sustituir por cualquier otro picante), removemos y dejamos a fuego fuerte unos 15 minutos.

Después añadimos el tomate triturado, removemos para que se mezcle todo y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos. Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando.

Estará listo cuando las patatas estén bien blandas y el tomate haya rebajado de modo que no quede caldoso.