Cordero al horno

• 1 pierna de cordero
• 1 litro de caldo de carne
• 4 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vasito de vinagre
• El zumo de 1 limón pequeño
• Patatas
• Cebollas pequeñas
• Tomates pequeños
• Pimienta negra en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero
• Laurel
• Sal

Elaboración:

A la pierna de cordero le hacemos una serie de cortes profundos, la colocamos en una fuente de barro y la regamos con aceite de oliva y sazonamos al gusto.

Precalentamos el horno a unos 250ºC y, mientras tanto, en un mortero machacamos los ajos ligeramente con un poco de aceite de oliva y el majado resultante lo rociamos sobre la pierna de cordero.

Una vez que el horno esté precalentado, introducimos la pierna de cordero en él para que se vaya cocinando.

Mientras se cocina la pierna de cordero, calentamos el caldo de carne en un cazo y le añadimos el vino blanco, el vinagre y el zumo de limón, todo ello a fuego medio y removemos un poco hasta que vuelva a calentarse el caldo, sin llegar a hervir. Una vez caliente lo reservamos y lo utilizamos para ir regando la pierna de cordero cada 30 minutos (si vemos que nos queda muy seca la pierna, le añadimos más caldo de carne, más allá del litro inicial).

Antes de regar por primera vez la pierna de cordero con el caldo, retiramos del horno la pierna y le añadimos las patatas cortadas en dados o en bolas y sazonadas (según nuestro gusto), la cebolla también en dados o trozos medianos (si son muy pequeñas las cebollas, mejor las ponemos enteras), el romero y el laurel al gusto y la pimienta negra en grano, así como los tomates cortados en rodajas. Repartimos bien los ingredientes en la fuente de barro con la pierna de cordero y volvemos a introducirla en el horno, regándolo todo con un poco de caldo.

Transcurrida 1 hora en el horno, y cuando veamos que las patatas están doradas, bajamos la temperatura del horno a unos 150ºC durante unos 30 minutos y, 5 minutos antes de servir, ponemos en marcha el gratinador del horno para que la pierna de cordero quede dorada por encima.

Servimos en la misma fuente de barro.