Desamargado

• Toronjas verdes
• Toronjas rosadas
• Naranjas agrias verdes
• Limones verdes
• Brevas
• Clavos de olor
• Papaya verde
• Pimienta dulce o canela
• Ajíes dulces
• Azúcar
• Agua

Elaboración:

Ponemos toda la fruta a hervir en abundante agua. Cuando esté tierna, retiramos el agua, volvemos a añadir más agua y volvemos a hervir durante unos minutos más.

Seguidamente, retiramos la fruta y la dejamos enfriar. Cuando esté tibia o fría para que la podamos manejar sin quemarnos, pelamos la papaya verde y que quitamos las pepitas, cortándola en en tiras anchas, las cuales pondremos a hervir durante unos 2 minutos, momento en el cual las retiraremos y escurriremos.

Después pelaremos las brevas e intentaremos quitarles el blanco de la piel que nos quede. Finalmente, les haremos una cruz en la parte superior y las pondremos a hervir durante unos 10 minutos, transcurridos los cuales las retiraremos y escurriremos. Una vez escurridas, las aplastaremos un poco con la palma de la mano.

Por su parte, las naranjas, las toronjas y los limones los pelaremos y limaremos su superficie para eliminar el blanco que queda tras el pelado. Cortamos en tiras anchas la fruta y la ponemos a hervir durante unos 4 minutos, transcurridos los cuales cambiaremos el agua y volveremos a hervir otros 4 minutos, y así sucesivamente hasta eliminar el amargor de la fruta.

Posteriormente ponemos toda la fruta en una olla grande, junto a los ajíes, la pimienta dulce o la canela y los clavos de olor (cantidades al gusto), añadimos azúcar al gusto y cubrimos de agua, añadimos unas gotas de limón y, a fuego lento, dejamos cocer con la olla medio tapada hasta que toda la fruta quede melosa y almibarada.

Una vez que la fruta esté lista, la retiramos del agua, dejamos enfriar bien y la servimos en copas de cristal individuales, acompañando con algo de queso, que es lo tradicional.