Empanada gallega

• 7 latas pequeñas de atún
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• 500 grs. de harina
• 10 grs. levadura
• 2 huevos
• Sal

Elaboración:

Primero prepararemos la masa para la empanada, para lo que pondremos en un bol la harina, la sal, la levadura, el aceite y los huevos y lo amasaremos hasta que quede una masa consistente que no se pegue. La dejamos reposar.

Para el relleno de la empanada, picaremos en trocitos muy pequeños la cebolla, el ajo y el pimiento. Lo sancochamos o rehogamos en aceite de oliva (una cucharada sopera) hasta que la cebolla esté dorada. Lo retiramos del fuego.

A continuación, cogemos la masa y la dividimos en dos partes iguales, la ponemos sobre una base enharinada y con un rodillo la vamos aplastando hasta conseguir dos láminas muy finas. Una de las láminas la usaremos como base, que colocaremos sobre la placa del horno y sobre ella extenderemos el sofrito que hemos hecho, añadiendo al final el atún, que extenderemos bien y de forma uniforme. Finalmente, cubriremos todo con la otra lámina, que cubriremos con huevo batido mediante un pincel de cocina.

Precalentamos el horno unos 10 minutos a unos 200º C y, manteniendo esta temperatura, introduciremos la empanada en él.

Sabremos que la empanada está lista cuando veamos que esté bien dorada (unos 25 minutos).