Enchiladas

• 4 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 7 chiles colorados o de sarta
• Una pizca de comino
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 de taza queso chihuahua rallado
• 1/4 de cebolla finamente p

Elaboración:

En sartén con un poco de aceite se fríen las tortillas de maíz que queden suavecitas se reservan.

Aparte se ponen a cocer las pechugas en agua con sal, ajo y pimienta. Cuando están cocidas, se desmenuzan muy fino se le agrega el queso rallado y la cebolla.

Aparte se cose el chile colorado en medio litro de agua se le pone el ajo 2 rebanadas de cebolla la pizca de comino, el laurel, sal y pimienta al gusto se deja hervir por 5 minutos cuando ya esta cocido se le quita la hoja de laurel y lo demás se licúa y se cuela.

En otro sartén se fríe el chile cocido, licuado y colado en poquito de aceite en este chile se pone a fuego lento y se empieza a pasar las tortillas y se van poniendo en el refractario se rellenan con el pollo y se enrolla pasas otra tortilla por el chile y la rellenas con el pollo hasta que llenes el refractario o hasta que tengas la cantidad de enchiladas que desees después le pones una capa de queso rallado y lo pones al horno convencional por 15 minutos o cuatro minutos al microondas.

Para servir se les pone la lechuga picada y las aceitunas negras y la crema encima.