Ensalada de berenjenas
Seguro que alguna vez has probado esta deliciosa ensalada de berenjenas, tan típica en la cocina mediterránea más tradicional. Pero, seguramente, desconocías su origen sefardí, como ocurre con tantos platos de la cocina española más tradicional, de los cuales, buena parte de ellos han sido exportados a América Latina y adaptados a las peculiaridades del Continente. Aquí tienes la receta de la ensalada de berenjenas, para que, cuando la prepares, recuerdes la carga histórica y tradicional que encierra.
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Ingredientes:
Elaboración:Cortamos las cebollas muy finas en juliana y las freímos a fuego lento hasta que queden blandas. Cuando las cebollas estén blandas, añadimos los ajos picados y sal al gusto (en este punto podemos añadir tomate picado si queremos darle un color especial a la ensalada, pero es algo optativo, recordando el añadir azúcar para rebajar la acidez del tomate), sofreímos también a fuego lento y reservamos este sofrito en su misma sartén. Seguidamente, ponemos las berenjenas en el horno y las asamos. Cuando estén listas las retiramos, las pelamos y las cortamos en tiras gruesas, tiras que añadiremos a la sartén con el sofrito anterior agregándoles la pimienta negra y el comino al gusto (con una cucharadita basta). Sofreímos el conjunto a fuego lento durante unos 20 minutos, añadimos perejil picado al final, removemos y dejamos enfriar. Una vez fría, servimos la ensalada y añadimos unas gotas de aceite de oliva en crudo por encima para darle brillo. |
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