Estofado de costillas con patatas

• 1 kg de costillas de cerdo
• 1 kg de patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Cortamos en trozos las costillas de cerdo y las ponemos a cocer en una olla a presión con agua, sal, el laurel y las zanahorias troceadas durante unos 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos, en una olla con aceite ponemos a sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento verde, todo picado. Una vez que el conjunto está dorado, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos durante unos segundos, añadiendo después las patatas peladas y troceadas (trocearemos las patatas de modo que nos ayuden a espesar el cado final), rehogando el conjunto durante unos 2 minutos.

Transcurridos los 2 minutos, añadiremos al sofrito anterior las costillas con su caldo (podemos añadir más agua si vemos que es necesario más caldo), el laurel y las zanahorias troceadas. Lo guisamos todo durante unos 20 minutos a fuego medio y, cuando las patatas ya estén tiernas, podremos servir en platos individuales, espolvoreando en cada plato un poco de perejil picado.