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El truco, como veréis en el siguiente vídeo, es realmente sencillo. Simplemente hay que colocar hielo en un bol, le añadimos agua y sal e introducimos las latas de refrescos que queremos enfriar. Seguidamente, removemos bien con una cuchara de plástico o de madera durante unos minutos y listo: tendremos las bebidas frías y listas para servir.

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• 1/2 litro de aguardiente
• 3 cucharadas de azúcar muy fino
• La cáscara de 1 limón
• 1 puñado de uvas pasas
• 1 manzana cortada en dados pequeños
• 1 tacita de café
• 1 copa de vino tinto
• 1 copa de ron
• Canela al gusto

Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes en una olla de barro o de cobre, excepto el vino, el ron y la canela. Seguidamente, en un cucharón hondo echamos la copa de ron y un poco de azúcar y le prendemos fuego, acercando el cucharón al caldo de la olla para que prenda, provocando una llama azulada que se extenderá por toda la superficie del caldo.

Una vez que ha prendido el caldo de la olla, vamos removiendo poco a poco el caldo en la superficie, pero sin hundir el cucharón, de forma que continúe siempre con llama y nos sirva para distribuirla por toda la superficie.

Poco antes de apagar la llama, añadiremos la copa de vino tinto y la canela al gusto. Sabremos que ya está lista la “Queimada” cuando la llama comience a adquirir un todo rojizo, en lugar del azulado del principio.

Serviremos con el mismo cucharón en cuencos de barro individuales.

Es tradicional que, mientras se prepara la “Queimada”, se pronuncie un conjuro en gallego que reproducimos y que traducimos también al castellano:

• 3 berenjenas medianas y redondeadas
• 1 cebolla grande
• 150 gr de queso curado picado
• 150 gr de queso fresco (queso de Burgos)
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 5 hojas de menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Cortamos las berenjenas por la mitad, las untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y les añadimos un poco de sal. Las ponemos en el horno a media potencia durante unos 20 minutos y, transcurridos los mismos, las sacamos del horno y extraemos la carne con una cuchara, cortándola después en tiras.

Tras lo anterior, en una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos y la cebolla bien picados, hasta que queden dorados. Una vez dorados los retiramos y reservamos.

Seguidamente, en una cazuela mezclamos los quesos con el perejil y la menta, ambos bien picados, salpimentamos al gusto y añadimos el sofrito que preparamos anteriomente, así como las tiras de berenjenas. Mezclamos bien y servimos a temperatura ambiente.

En la actualidad se añaden al plato final 3 huevos batidos por encima, metiéndose en el horno en una fuente y gratinándose durante unos 20 minutos a temperatura media. Sin embargo, nosotros hemos prescindido de este paso por respetar la receta sefardí original a la que no se añadía huevo.

El clavo de olor, como su propio nombre anuncia, tiene unas propiedades aromáticas realmente impresionantes, bastando con coger uno solo de estos clavos y aplastarlo con los dedos para conservar su peculiar aroma durante todo el día en la mano. Por ello, el clavo de olor es una especia indicada para aquellos platos en los que queremos añadir un extra de aroma y sabor, aunque con cuidado, ya que si nos pasamos en la cantidad utilizada podemos anular el resto de sabores y aromas propios del plato que queremos potenciar. Y es que el compuesto responsable del aroma y sabor del clavo de olor es el eugenol, un componente que se utiliza en la elaboración de perfumes y potenciadores de sabor (incluso se utiliza como anestésico y como antiséptico), ya que sus propiedades aromáticas y saborizantes son especialmente significativas.

Como consecuencia de estas propiedades tan importantes, el clavo de olor se convirtió en una de las especias más valoradas durante siglos, desde la China Imperial hasta el siglo XV, siglo que vendrá marcado por las pugnas históricas entre España y Portugal por las rutas de las especias, especias entre las cuales el clavo de olor ocupaba un lugar primordial en el comercio de ultramar y cuyo control se disputaban las grandes potencias de entonces.

Hoy día el clavo de olor continúa ocupando un lugar indispensable en nuestros recetarios, especialmente en los más tradicionales, ya que es, precisamente, en la cocina más tradicional donde esta especia reina en todo su esplendor aromático y saborizante, no limitándose su ámbito a los platos más contundentes, sino que, incluso, el clavo de olor es utilizado en los postres y la repostería más tradicionales, ya sea española ya sea latinoamericana, como es el caso de los “pestiños cordobeses” o el de la “mazamorra de sangresita”, dos platos de ambos lados del Atlántico en los que el clavo molido aporta su aroma y sabor tan característicos, convirtiéndolos en dos platos con un sabor único gracias a la especia que nos ocupa.

Arroz con leche, judías con chorizo, rabo de ternera, cordero estofado, …, son otros platos en los que el clavo de olor es el gran protagonista, aportando, en pequeñas dosis, el sabor peculiar y singular que aporta como ninguna otra esta especia, la cual está especialmente indicada para algunos postres y, sobre todo, para platos de carne y aquéllos otros de fuerte sabor en los que la utilización de esta especia acompaña a sabores contundentes, pero sin enmascararlos ni anularlos. Efectivamente, tal y como indicamos, el clavo de olor ha de utilizarse con precaución, en pequeñas cantidades, de forma que aporte un tono suave y aterciopelado al plato, sin amargarlo, de la misma forma que lo aporta a los vinos suaves en pequeñas cantidades, mejorando su sabor y aportándoles cuerpo.

Una especia indispensable en tu despensa, el clavo de olor no puede faltar en tu recetario, ya sea entero o molido (lo mejor es comprarlo entero y conservarlo en un bote de cristal bien cerrado, moliéndolo posteriormente según el plato de que se trate); una de las especias más emblemáticas de la cocina tradicional que, bien utilizada, te hará descubrir una nueva dimensión del sabor y el aroma que, desde siglos, ha acompañado a la cocina de medio Mundo.

• 1 taza y media de arroz
• 100 gr de jamón serrano
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Perejil picado
• 8 rebanadas de pan
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla bien picada, el pimiento verde también picado, los ajos picados y la zanahoria también picada.

Una vez rehogado lo anterior, añadimos el jamón picado y el arroz, lo rehogamos todo y agregamos las hebras de azafrán. Una vez rehogado el jamón y el arroz con los anteriores ingredientes, añadimos el agua y sazonamos al gusto, dejando cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, cogemos las rebanadas de pan y las freímos en aceite bien caliente, pero a fuego lento, para evitar que se quemen y conseguir que queden bien impregnadas de aceite y tostaditas.

Transcurridos los 15 minutos de cocción, añadimos los huevos cocidos y picados y removemos bien. Seguidamente servimos en platos individuales sobre los que pondremos las rebanadas de pan frito espolvoreando por encima el perejil picado.

• 1 kg de costillas de cerdo
• 1 kg de patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Cortamos en trozos las costillas de cerdo y las ponemos a cocer en una olla a presión con agua, sal, el laurel y las zanahorias troceadas durante unos 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos, en una olla con aceite ponemos a sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento verde, todo picado. Una vez que el conjunto está dorado, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos durante unos segundos, añadiendo después las patatas peladas y troceadas (trocearemos las patatas de modo que nos ayuden a espesar el cado final), rehogando el conjunto durante unos 2 minutos.

Transcurridos los 2 minutos, añadiremos al sofrito anterior las costillas con su caldo (podemos añadir más agua si vemos que es necesario más caldo), el laurel y las zanahorias troceadas. Lo guisamos todo durante unos 20 minutos a fuego medio y, cuando las patatas ya estén tiernas, podremos servir en platos individuales, espolvoreando en cada plato un poco de perejil picado.

• 200 gr de manteca
• 300 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1/4 de vaso de leche
• 2 cucharadas de leche caliente
• 3 vasos de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• La ralladura de la piel de un limón
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 3 cucharadas de chocolate negro
• Sal

Elaboración:

Batimos la manteca con el azúcar hasta que quede de color claro, obteniendo al mismo tiempo una crema suave y homogénea. Una vez obtenida la crema la reservamos.

Seguidamente, separamos las yemas de las claras de huevo. Las yemas de huevo las batiremos un poco y las iremos añadiendo poco a poco a la crema preparada anteriormente, al tiempo que vamos batiendo la mezcla y añadimos la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Una vez batidos los ingredientes anteriores, mezclaremos a parte la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal, mezcla que añadiremos poco a poco a la masa que batimos anteriormente mientras vamos añadiendo también la leche, todo ello sin parar de batir.

Seguidamente, batiremos a punto de nieve las claras de los huevos con el azúcar. Una vez que tengamos las claras a punto de nieve, las añadiremos a la masa formando círculos y repartiéndolas bien para evitar que la masa se baje por el excesivo peso en un mismo punto.

Preparada así la masa, la dividiremos en dos partes, cada una de las cuales la colocaremos en un bol diferente. Una de ellas la dejaremos tal y como está, mientras que la otra la trabajaremos añadiéndole el chocolate negro disuelto en 2 cucharadas de leche caliente, mezclando bien la masa y añadiéndole también el bicarbonato.

Seguidamente, enmantecaremos una tortera y la enharinaremos, añadiendo después a la tortera las dos masas que separamos anteriormente de forma que se intercalen los colores. Ponemos la tortera en el horno durante unos 60 minutos a media potencia hasta que la torta ya esté cocinada (lo podemos saber si pinchamos la torta con un cuchillo o un palito y éste sale seco y limpio).

Una vez que la torta esté lista, la sacamos del horno y dejamos que se asiente durante unos 15 minutos antes de retirar el molde. Una vez retirada del molde ya se puede servir decorada con azúcar glass o impalpable.

• 1 kg de harina
• 1/2 kg de nueces
• 7 bizcochos de soletilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de canela
• Media cucharada de sal
• 2 huevos
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• 2 vasos de agua

Elaboración:

En un bol colocamos la harina con el aceite y amasamos bien. Seguidamente, añadimos el agua y la sal y volvemos a amasar hasta obtener una masa blanda, pero consistente.

Con la masa obtenida vamos preparando bolas pequeñas que iremos aplastando hasta obtener discos de masa, los cuales rellenaremos con el preparado que elaboraremos a continuación.

Los bizcochos los picaremos y los mezclaremos con las nueces también picadas, añadiendo a la mezcla el azúcar, la canela y los huevos. Con esos ingredientes formaremos una pasta con la que iremos rellenando los discos de masa antes preparados, los cuales cerraremos a modo de empanadillas y los pondremos en una placa de horno untada de aceite que introduciremos en el horno a unos 150º C durante unos 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos retiraremos los travados del horno, los pondremos en una bandeja para presentar echándoles por encima almíbar frío.