• 1 kg de habas tiernas
• 1 cebolla
• 250 gr de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos la cebolla finamente y, junto a las habas, las ponemos en una sartén honda con un dedo de aceite caliente, pero sin hervir. Tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.

Cuando las habas estén tiernas añadimos el jamón cortado en pequeños dados o en pequeñas lonchas (según el gusto), tras lo cual, removemos y tapamos la sartén, dejando a fuego lento unos 5 minutos, transcurridos los cuales servimos en una cazuela de barro, pudiendo adornar la presentación con un huevo frito.

• 1 kg de leche cuajada
• 150 gr de harina
• 3 huevos
• 100 gr de mantequilla
• 350 gr de azúcar
• Canela en polvo
• Cáscara de limón
• 1 cucharadita de levadura
• Sal

Elaboración:

En un cuenco amplio ponemos la leche cuajada (si no tenemos leche cuajada podemos sustituir por un vaso de cuajada y 1 litro de leche) y los huevos y batimos hasta que se mezclen bien los ingredientes. Seguidamente añadimos el azúcar, la levadura, la cáscara de un limón rallado, una pizca de sal y la harina, batiendo con la batidora todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados y sin grumos, formando una crema homogénea.

En un molde para el horno (preferiblemente rectangular), previamente engrasado con la mantequilla, vertemos la masa anteriormente preparada y, por encima de ella, espolvoreamos la canela en polvo al gusto, pero sin que resulte una cantidad excesiva.

Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja. Dejamos cocinar durante 50 minutos, transcurridos los cuales pinchamos con un palillo la quesada y, si sale seco, ya estará lista para retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

• 1/2 litro de leche
• 1 huevo
• 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 kg de azúcar
• 1 kg y medio de harina morena
• Canela molida

Elaboración:

Mezclamos la harina con la canela (ésta al gusto), el huevo, el azúcar, el aceite y la leche, amasando hasta obtener una masa consistente y bien amasada.

Obtenida la masa, vamos cogiendo trozos de masa y dándoles forma de palillos, los cuales iremos friendo en abundante aceite bien caliente.

Una vez fritos los palillos, los retiramos y dejamos enfriar antes de servir.

• 6 perdices limpias
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 12 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 4 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• 6 clavos de olor
• 1 rama de tomillo
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de vinagre
• Azúcar
• Sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos la mitad del vaso de aceite y rehogamos las perdices atadas con hilo de cocina por las patas para que permanezcan compactas y no se deshagan.

Seguidamente, añadimos los dientes de ajo pelados y aplastados, la cebolla cortada en juliana, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo, dejando rehogar unos minutos para, después, añadir el vino, el vinagre, sal al gusto y el resto del aceite de oliva.

Dejamos que se cueza a fuego lento durante unos 30 minutos, transcurridos los cuales añadimos 1 cucharada sopera de azúcar, tapamos y dejamos que, a fuego lento, se termine de cocinar. Estará listo cuando las perdices estén tiernas.

Finalmente, dejamos enfriar y servimos frío.

Efectivamente, el perejil ha sido usado (y todavía lo es) como diurético en infusión, así como regulador de la tensión arterial y favorecedor de la menstruación; igualmente, también ha sido utilizado como agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol; asimismo, el perejil posee propiedades digestivas, por lo cual resulta ser un excelente tratamiento para los problemas en la digestión, como el estreñimiento; igualmente el perejil es considerado como un afrodisíaco natural, además aumenta la producción de estrógenos, por lo cual es muy recomendado, en especial para las mujeres en la etapa de la menopausia (sin embargo, no es recomendable su consumo en exceso para las embarazadas, ya que puede llevar a una estimulacion uterina). Por lo demás, el perejil posee propiedades anestésicas, debido a esto disminuye los dolores ocasionados por golpes y caídas.

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada “taboulé”, típica de la cocina libanesa.

No obstante los beneficios para la salud que proporciona el consumo del perejil, como todo en esta vida, éste ha de realizarse con prudencia. Efectivamente, el perejil favorece la reabsorción de potasio y su aumento, por lo que no es recomendable su consumo en grandes cantidades y nunca habituarse a su consumo como sustitutivo de los medicamentos en grandes cantidades. Asimiso, el perejil, al contener gran cantidad de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales, tampoco es recomendable su consumo en grandes cantidades y como sustituto de otros alimentos.

Su reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto. También es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando después para estimular el crecimiento vegetativo.

Cabe destacar que la germinación de las semillas es bastante difícil de lograr. Es inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. Se especula que los compuestos químicos denominados furanocumarinas, presentes en la corteza exterior de la semilla o testa, pueden ser responsable de dicha demora en la germinación. Estos compuestos pueden inhibir la germinación de otras semillas, permitiéndole al perejil competir con las plantas vecinas. Sin embargo, la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. Dejar las semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinación.

Pues ya conoces un poco más sobre este ingrediente tan común en las cocinas de hoy. Bien empleado y consumido con moderación, el perejil constituye un excelente aliado en nuestros platos, aportando sus excepcionales propiedades medicinales y nutricionales, al tiempo que decora y da sabor a la mayoría de nuestros platos.

• 1 kg de membrillos
• 600 gr de azúcar
• 1 rama de canela
• Agua

Elaboración:

Pelamos los membrillos y los troceamos en gajos. Seguidamente los ponemos en una olla cubiertos de 1 litro de agua, añadiendo el azúcar y la rama de canela.

Cocemos a fuego medio hasta que el membrillo esté tierno.

Cuando el membrillo ya esté cocido, escurrimos, dejamos enfriar y servimos.

• 1 litro de leche
• 1 vaina de vainilla
• 8 huevos
• La yema de 4 huevos
• 450 gr de azúcar

Elaboración:

En una cacerola ponemos 250 gr de azúcar a fuego lento hasta que se funda y obtengamos caramelo. Seguidamente lo volcaremos sobre un molde para flan de modo que quede cubierto de caramelo todo el fondo.

Seguidamente, en una cazuela ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por el medio a lo largo. Una vez caliente la leche, dejamos reposar con la vaina de vainilla durante unos 15 minutos. Retiramos la vaina de vainilla, pero estrujándola un poco para que queden en la leche las semillas negras de su interior.

Mientras tanto, batimos bien los huevos y las 4 yemas con el resto de azúcar. Cuando esté batido el conjunto, vamos añadiendo poco a poco la leche tibia, evitando que cuaje y sin parar de remover. Seguidamente, añadimos la mezcla al molde para el flan que colocaremos al “baño María” en el horno durante unos 30 minutos a 180ºC.

Transcurridos los 30 minutos, retiramos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez desmoldado decorar con nata montada.

Simplemente, hay que coger el ajo y, con un cuchillo de cocina de hoja ancha, aplastarlo un poco. Con ello conseguiremos que pelarlo sea mucho más fácil, cómodo y rápido.

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• 1/2 kilo de patatas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 litros de agua

Elaboración:

Troceamos en trozos pequeños las patatas, la cebolla y el pimiento y los ponemos en una olla con agua y sazonamos al gusto, dejando cocer durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite y calentamos el aceite hasta que comience a humear, momento en el cual apagamos el fuego y reservamos el aceite.

Seguidamente, en un mortero machacamos los ajos pelados y añadimos el pimentón dulce y el aceite de oliva frito, removiendo bien el conjunto.

Cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción de la olla que pusimos al principio al fuego, sacamos las patatas, las machacamos con un tenedor y las añadimos a la mezcla del mortero removiendo bien. Seguidamente, añadimos la mezcla del mortero a la olla y dejamos cocer nuevamente durante 10 minutos, transcurridos los cuales retiramos del fuego y servimos caliente.

• 1 calamar
• 1 langosta
• 1 cola de rape o merluza
• 1 kg de almejas
• 300 gr de langostinos
• 200 gr de gambas
• 1/2 kg de mejillones
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 copita de coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Troceamos el rape o la merluza, el calamar en aros y limpiamos los mejillones y las almejas.

Seguidamente, en una cazuela de barro ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofreímos el rape o la merluza y el calamar troceado vuelta y vuelta hasta que estén un poco dorados, acompañando con la hoja de laurel. Una vez dorados, apartamos.

Lo mismo haremos con el marisco (la langosta la trocearemos para sofreírla), el cual, una vez dorado, retiraremos también.

En la cazuela añadiremos un poco más de aceite y sofreiremos la cebolla y los ajos, todo ello bien picado hasta que se doren. Una vez dorados, añadimos el tomate troceado y dejamos que se sofría a fuego lento durante unos 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, retiramos el sofrito, lo trituramos y lo volvemos a poner en la cazuela a fuego lento, añadiendo el pimentón dulce y el coñac, así como el marisco, el rape o la merluza, el calamar, los mejillones y las almejas que reservamos anteriormente, sazonamos al gusto, y dejamos que se cueza a fuego lento durante unos 20 minutos.

Servir caliente.