• 4 huevos
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de gasificante para repostería
• 4 tazas de harina
• Una pizca de sal
• La ralladura de 1 limón
• La ralladura de 1 naranja
• 1 taza de pasas
• 1/2 taza de nueces molidas
• 2 cucharadas soperas de azúcar morena
• 2 cucharadas de margarina

Elaboración:

En un bol batimos los huevos y vamos añadiendo, sin dejar de batir, los ingredientes secos, el aceite de oliva y la ralladura de limón y de naranja, hasta obtener una masa consistente que extenderemos con un rodillo.

Una vez extendida la masa, con un vaso iremos recortando círculos que iremos rellenando de, por ejemplo, mermelada, chocolate o lo que se nos ocurra, cerrando a continuación cada círculo con su relleno pinzando con los dedos sus extremos.

Ponemos después las orejas en una bandeja para hornear lubricada con un poco de aceite y horneamos a 170ºC durante 20 minutos.

Una vez que las sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos.

• 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• 3 latas de atún
• Piñones
• 50 gr de margarina
• Queso curado rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las partimos en dos mitades. Las ponemos en una bandeja de horno con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva y, seguidamente, las introducimos en el horno a unos 180ºC durante unos 30 minutos.

Transcurridos los 30 minutos retiramos del horno las berenjenas y retiramos la carne de su interior, dejando sólo la piel. Retirada la carne, ésta la utilizaremos para hacer el relleno.
Seguidamente, en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo picados y, cuando estén dorados, añadimos la carne de las berenjenas; removemos y dejamos sofreir otro poco para, finalmente, añadir el atún y los piñones. Dejamos sofreir otro poco y retiramos del fuego.

Con el contenido de la sartén rellenaremos las berenjenas vacías, cubriéndolas con una mezcla de pan rallado y el queso también rallado y colocando por encima un poco de margarina. Seguidamente, introduciremos en el horno durante unos pocos minutos, lo suficiente para que se gratinen.

Una vez gratinadas, retiramos y servimos.

• 8 trozos de bacalao fresco
• 1 litro de aceite virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla

Elaboración:

Desalamos el bacalao y lo limpiamos de espinas y escamas, pero conservando la piel.

Seguidamente, en una cazuela ponemos el aceite, los ajos fileteados y la guindilla picada y calentamos a fuego medio. Sofreímos y, una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos. Inmediatamente, ponemos en el aceite el bacalao con la piel hacia abajo e, inmediatamente, le damos la vuelta de modo que la piel quede hacia arriba.

Bajamos el fuego a lento y cocemos el bacalao sin que llegue a hervir el aceite a fuego muy suave durante unos 5 minutos, transcurridos los cuales retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se temple un rato.

Una vez templada la cazuela, retiramos parte del aceite (que reservaremos) y volvemos a colocarla a fuego suave hasta que la salsa empiece a emulsionar, momento en el cual empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, añadiendo al mismo tiempo, poco a poco, el aceite que retiramos anteriormente. Todo este proceso deberemos completarlo en unos 10 minutos como máximo, de modo que en ese tiempo deberíamos haber obtenido ya una salsa consistente y casi gelatinosa.

Llegados a ese punto, retiramos del fuego y adornamos con los ajos fileteados, sirviendo bien caliente.

• 225 gr de macarrones
• 250 gr de queso ricota
• 100 gr de queso emental
• 1 cucharada y media de mostaza en grano
• 3 cucharadas de cebollino cortado
• 200 gr de tomatitos cherry
• 100 gr de tomates secos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

En una olla ponemos a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo añadimos la pasta y la cocemos unos 12 minutos. Seguidamente escurrimos la pasta y reservamos.

Mezclamos el queso ricota con la mostaza y el cebollino y salpimentamos al gusto. Después añadimos los macarrones y el tomatito cherry partido en mitades y los tomates secos.

En una fuente para el horno, untada con aceite de oliva, ponemos la mezcla con los macarrones y esparcimos por encima el queso emental rallado. Introducimos en el horno y gratinamos durante unos 5 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Servimos en una fuente decorando con cebollino picado por encima.

• 600 gr de salmón fresco limpio
• 200 gr de salmón ahumado
• 2 cebolletas
• 100 gr de pepinillos
• 100 gr de alcaparras
• 2 limones
• 16 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de salsa “Perrins”
• 1 cucharadita de tabasco
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 puñados de perejil picado
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

Cortamos el salmón fresco en dados pequeños y le añadimos el salmón ahumado y los pepinillos también bien troceados, así como las alcaparras, las cebolletas picadas y el perejil. Mezclamos bien los ingredientes y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente preparamos el aliño, para lo que utilizaremos un recipiente que se pueda cerrar (como un bote de cristal con tapa), en el cual echaremos el aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa “Perrins”, el tabasco y la sal y pimienta al gusto.

Preparado el aliño, lo agitamos bien en el bote cerrado y lo añadimos al preparado que reservamos al principio en el frigorífico. Corregimos de sal y pimienta al gusto y vamos colocando porciones en moldes para darles forma circular.

Emplatamos y servimos acompañados de alguna salsa, así como de hojas de lechuga o de lo que se nos ocurra para decorar.

Perderse por el castillo de Loarre, contemplar los Mallos de Riglos, jugar al golf en Arascués- Nueno, sobrevolar en avioneta el cielo desde Montflorite, calmarse con las aguas de Arguis o adentrarse en rafting por el abrupto curso del Gállego, pasear en camellos por los alrededores de Tardienta… sensaciones para todos los gustos que coexisten en esta tierra.

En el casco urbano de la capital oscense cualquiera puede dejarse seducir por la cocina de mesa y mantel, o por las mini-propuestas de barra, para seguir ruta entre parques, iglesias, callejuelas y avenidas. Sin lugar a dudas, a un paso de Zaragoza, las puertas se abren para recibir con los brazos abiertos al aventurero. Y como mejor carta de presentación nada mejor que atravesarla para sacarle el máximo provecho a todo cuanto pasa por nuestros ojos.

Algunos de los epicentros turísticos de Huesca se encuentran en esta comarca que goza de un bagaje histórico y cultural envidiable. Y uno de los motivos que favorecen el creciente turismo de este rincón alto aragonés es la proximidad geográfica y la accesibilidad que esto beneficia para recorrer los principales destinos que alberga. En un radio de treinta minutos en coche podemos revisar la amplia nómina de lugares que visten y enaltecen la Hoya de Huesca.

Tomando la brújula en sentido Norte pronto llegaremos hasta Arguis. Allí las aguas de su embalse forman un remanso de quietud que pronto se dispersa cuando seguimos camino hacia el pequeño municipio de Belsué. Desde este punto, y atravesando la aldea despoblada de Santa María de Belsué, y la también deshabitada Lusera, llegaremos hasta Nocito, pueblecito que da nombre al mismo valle y que reúne unas impresionantes panorámicas. A partir de ahí, a pie, el viajero podrá perderse por los rincones más recónditos de esta parte alta de la comarca.

Lo que antaño fuese tierra limítrofe entre el reino cristiano y el árabe esconde algunas de las manifestaciones artísticas más sugerentes de esta comarca. Con dirección a Ayerbe y tomando el desvío en Esquedas, nada mas cruzar Bolea, la vista pronto se fija en el castillo de Loarre, uno de los mejores conservados de todo el país. Sin duda, representa un pretexto apropiado para recorrer algunas de sus dependencias como son la torre del Homenaje, la torre de la Reina y la capilla de Santa María de Valverde, entre otros. Tampoco obviaremos los restos de la fortaleza que hubo en Bolea de los que queda la torre y el campanario de la Colegiata de Santa María.

Con dirección al Somontano oscense, la Hoya va descubriendo pequeñas localidades que esconden importantes muestras arquitectónicas como los restos del castillo del Conde Aranda y la fuente del lavadero, ambos en Siétamo, la iglesia parroquial de Angüés, el casco urbano medieval de Casbas de Huesca donde destaca, además, el monasterio cisterciense de Nuestra Señora de la Gloria. Sieso y su iglesia parroquial, la plaza central de Ibieca, o la iglesia románica de Santa María del Monte en Liesa, son algunos de los lugares más destacados de esta parte. Además este trayecto se endulza por productos alimenticios como los panes y dulces de Siétamo y Angüés, o los quesos de Sieso.

Ayerbe y Riglos es una de las rutas más frecuentadas por turistas aventureros que se adentran por tierras oscenses con la sabia intención de extraer todo el extracto de sus encantos se centra en estos dos puntos. En primer lugar Ayerbe, villa ubicada sobre una colina en la que se asientan los restos del castillo árabe de Los Muros. Destaca de su entramado de calles la iglesia parroquial, la torre románica de San Pedro, el Palacio de los Marqueses de Urriés o la casa en la que vivió Santiago Ramón y Cajal. Continuando rumbo llegaremos hasta Riglos donde los imponentes muros de piedra dejan en sombra al río Gállego y a toda la localidad. Destaca el impresionante paisaje natural salpicado en muchas ocasiones por un buen número de aves rapaces.

La llamada “Vía Lata” transcurría hacia el “sumo puerto” (Somport) atravesando el eje central de la Hoya de Huesca en lo que ha supuesto un trayecto histórico desde la época romana. Allí, los campos de cereal y las aves esteparias dibujan un paisaje por el que se llega a Gurrea de Gállego, con la manifestación románica de la iglesia de San Nicolás de Bari o con el asentamiento ibérico de Gazaperas. Desde ahí podemos tomar rumbo a Almudévar para contemplar los vestigios del castillo, la fuente de los tres caños, la iglesia parroquial y la ermita de la Virgen de la Corona, o bien aproximarnos hasta Alcalá de Gurrea desde donde se puede apreciar una rica fauna y un interesante casco urbano. El embalse de la Sotonera queda muy cercano.

Pinche aquí para ver el vídeo

• 500 gr de carne picada
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 2 cebollas pequeñas
• 5 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• Azafrán
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de harina
• Pimienta negra en grano
• Perejil
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Pelamos una cebolla y tres dientes de ajo y los ponemos a cocer durante unos pocos minutos. Seguidamente los retiramos y los picamos en trozos muy pequeños y lo mezclamos todo con la carne picada, el perejil picado, el pan rallado y el huevo, formando después las bolas que serán las albóndigas.

Seguidamente, las albóndigas las pasamos por harina y las freímos de pocas en pocas, retirándolas y poniéndolas en papel absorbente para que sequen.

Una vez que hemos frito las albóndigas, prepararemos la salsa, para lo cual picaremos el resto de ajos y cebolla y la zanahoria y sofreiremos el conjunto. Cuando la verdura esté bien ponchada, añadiremos un poco de harina y acabaremos de sofreír durante unos minutos, añadiendo al final el vaso de vino blanco, dejando que reduzca un poco, tras lo cual añadiremos el caldo de pollo y las albóndigas.

Dejamos cocinar a fuego lento, sazonando al gusto y añadiendo el azafrán también al gusto. Las albóndigas estarán listas cuando la salsa haya obtenido una textura consistente.

• 250 gr de almendras peladas
• 500 gr de uvas pasas
• 500 gr de piñones
• 250 gr de higos secos
• 500 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• La cáscara de 1 naranja
• La clara de 1 huevo
• 250 gr de azúcar
• 4 cucharaditas de levadura

Elaboración:

En primer lugar, con el azúcar haremos un caramelo que mezclaremos con la harina y la levadura en el mismo cazo, removiéndolo a fuego lento durante 5 minutos. Transcurridos los 5 minutos, retiraremos del fuego y dejaremos reposar.

Mientras reposa la mezcla anterior, dejamos las pasas en remojo durante unos 15 minutos. Asimismo, reservamos 1/3 de las almendras y el resto lo trituramos junto a los piñones, troceamos en trozos pequeños los higos secos y rallamos la cáscara de naranja. Finalmente, sacamos las pasas del agua, las secamos y las troceamos para, después, espolvorear por encima un poco de harina.

Seguidamente mezclamos todo el preparado anterior con el caramelo, la harina y la levadura que dejamos en reposo, formando una masa que estiraremos y que iremos cortando en porciones redondas que decoraremos con una almendra cada una y pintaremos por encima con la clara de huevo batida.

Colocaremos los almendrados sobre una bandeja para el horno y la meteremos en el horno a media potencia durante 1 hora. En el horno también colocaremos un cuenco resistente con agua para evitar que se sequen demasiado.

Trnascurrida la hora sacaremos los almendrados, dejaremos enfriar y ya estarán listos para servir.

Efectivamente, la textura y el sabor de los platos varían según el tipo de corte que hayamos elegido para preparar las zanahorias. En este vídeo se nos descubren diferentes cortes y cómo realizarlos de una forma rápida y sencilla

Pinche aquí para ver el vídeo

• 1 congrio colorado
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 6 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de pasta de ají
• 2 cucharadas de cilantro
• Orégano
• 2 cubitos de caldo de pescado
• 6 cucharadas de aceite
• 3 tazas de vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Agua

Elaboración:

Cortamos y picamos los tomates, cortamos la cebolla en tiras, troceamos las rodajas las zanahorias, picamos bien el cilantro y troceamos las patatas en gajos.

En una olla ponemos el aceite y sofreiremos la cebolla. Seguidamente añadimos las patatas y las zanahorias troceadas y sofreímos. Seguidamente añadimos el ají, el orégano, sal y pimienta al gusto. Removemos otra vez, añadimos el tomate picado y los cubitos de caldo se pescado disueltos en 2 tazas de agua caliente. Finalmente añadimos el vino blanco removemos bien todo y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos tapando la olla.

Transcurridos los 20 minutos añadimos el congrio en rodajas grandes y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos con la olla tapada.

Transcurridos los 15 minutos el caldillo de congrio estará listo para servir caliente.