• 1 litro de leche
• 1 vaina de vainilla
• 8 huevos
• La yema de 4 huevos
• 450 gr de azúcar

Elaboración:

En una cacerola ponemos 250 gr de azúcar a fuego lento hasta que se funda y obtengamos caramelo. Seguidamente lo volcaremos sobre un molde para flan de modo que quede cubierto de caramelo todo el fondo.

Seguidamente, en una cazuela ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por el medio a lo largo. Una vez caliente la leche, dejamos reposar con la vaina de vainilla durante unos 15 minutos. Retiramos la vaina de vainilla, pero estrujándola un poco para que queden en la leche las semillas negras de su interior.

Mientras tanto, batimos bien los huevos y las 4 yemas con el resto de azúcar. Cuando esté batido el conjunto, vamos añadiendo poco a poco la leche tibia, evitando que cuaje y sin parar de remover. Seguidamente, añadimos la mezcla al molde para el flan que colocaremos al “baño María” en el horno durante unos 30 minutos a 180ºC.

Transcurridos los 30 minutos, retiramos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez desmoldado decorar con nata montada.

Simplemente, hay que coger el ajo y, con un cuchillo de cocina de hoja ancha, aplastarlo un poco. Con ello conseguiremos que pelarlo sea mucho más fácil, cómodo y rápido.

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• 1/2 kilo de patatas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 litros de agua

Elaboración:

Troceamos en trozos pequeños las patatas, la cebolla y el pimiento y los ponemos en una olla con agua y sazonamos al gusto, dejando cocer durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite y calentamos el aceite hasta que comience a humear, momento en el cual apagamos el fuego y reservamos el aceite.

Seguidamente, en un mortero machacamos los ajos pelados y añadimos el pimentón dulce y el aceite de oliva frito, removiendo bien el conjunto.

Cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción de la olla que pusimos al principio al fuego, sacamos las patatas, las machacamos con un tenedor y las añadimos a la mezcla del mortero removiendo bien. Seguidamente, añadimos la mezcla del mortero a la olla y dejamos cocer nuevamente durante 10 minutos, transcurridos los cuales retiramos del fuego y servimos caliente.

• 1 calamar
• 1 langosta
• 1 cola de rape o merluza
• 1 kg de almejas
• 300 gr de langostinos
• 200 gr de gambas
• 1/2 kg de mejillones
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 copita de coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Troceamos el rape o la merluza, el calamar en aros y limpiamos los mejillones y las almejas.

Seguidamente, en una cazuela de barro ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofreímos el rape o la merluza y el calamar troceado vuelta y vuelta hasta que estén un poco dorados, acompañando con la hoja de laurel. Una vez dorados, apartamos.

Lo mismo haremos con el marisco (la langosta la trocearemos para sofreírla), el cual, una vez dorado, retiraremos también.

En la cazuela añadiremos un poco más de aceite y sofreiremos la cebolla y los ajos, todo ello bien picado hasta que se doren. Una vez dorados, añadimos el tomate troceado y dejamos que se sofría a fuego lento durante unos 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, retiramos el sofrito, lo trituramos y lo volvemos a poner en la cazuela a fuego lento, añadiendo el pimentón dulce y el coñac, así como el marisco, el rape o la merluza, el calamar, los mejillones y las almejas que reservamos anteriormente, sazonamos al gusto, y dejamos que se cueza a fuego lento durante unos 20 minutos.

Servir caliente.

Este inmenso vergel que es Yaracuy contagia su riqueza natural a la cultura local, llena de tradiciones ligadas a la tierra tropical que habitan, lo cual, obviamente, se extiende a una gastronomía especialmente rica en la que los productos naturales constituyen el ingrediente de una cocina variada y llena de sabor.

Para empezar nuestro periplo gastronómico por Yaracuy, podemos alojarnos en alguna de las numerosas y deliciosas “posadas” que invitan al viajero a relajarse en el corazón de la naturaleza misma, lejos del día a día bullicioso y de las preocupaciones; “posadas” que, efectivamente, conservan esa deliciosa denominación del castellano antiguo evocando el deseado descanso reparador en el largo camino del viajero, descanso que, aquí en Yaracuy, constituye un verdadero solaz en el paraíso.

Seguidamente, y una vez que nos hemos aposentado en alguna de estas posadas ubicadas en plena naturaleza, en las que podemos, al tiempo que descansamos, descubrir el modo de vida tradicional de los lugareños basado en el turismo, la agrigultura y la ganadería, es obligado disfrutar de algunos de los platos más típicos de su cocina más tradicional, en la que los ingredientes tropicales aportan ese toque especial que la convierten en una de las cocinas más coloridas y variadas del Planeta. Así, platos como el “arifuque” (plato elaborado a base de maíz, sal y manteca, presentándose en forma de torta para acompañar otro plato principal), la “cachapa” (tortilla de maíz tierno, sal y leche, envuelta en hojas de maíz), la “falda nirgueña” (un contundente plato de panza de novilla cocida con aliño de salsa de cebolla, tomate y ajo), los “bollitos pelones” (masa de maíz en círculos rellenos de guiso de carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a manera de guiso), el “pastel de jojotos” (un postre de granos de maíz tierno rayados, huevos, leche, mantequilla, azúcar, queso y sal) o el “guarapo de caña” (bebida compuesta de trozos de caña de azúcar remojados en agua fría), nos permitirán adentrarnos a través del paladar en un lugar mágico, lleno de encanto en el que reencontrarnos a nosotros mismos en el corazón mismo de Venezuela.

Pero además de la gastronomía y la cocina de Yaracuy, al visitante le esperan una multitud de actividades en plena naturaleza, actividades que van desde el turismo rural, pasando por el turismo cultural y llegando, cómo no, al turismo de aventura. Así, el “Balneario de los Ureros”, el “Área recreacional Guayabito”, el “Pozo El Diamante” o la “Cascada de Charo Grande”, por ejemplo, son lugares paradisíacos que no hay que dejar de visitar en nuestras rutas por Yaracuy, sin olvidar, para los más atrevidos, la práctica del parapente en Nirgua, toda una experiencia que no debemos pasar de largo y que constituye toda una atracción turística para quienes se acercan a Yaracuy. Asimismo, las visitas culturales también deben constar en nuestra agenda, con visitas como el “Mirador Cruz del Capuchino”, el campo arqueológico “La Campera”, el “Ferrocarril de Chivacoa”, el “Museo Carmelo Fernandez”, las “Ruinas del Fuerte San Vicente” o el “Parque Histórico Arqueológico San Felipe “El Fuerte”, lugares que nos muestran la Historia del Estado de Yaracuy, de su Cultura y, en buena medida, de la forma de ser y sentir de sus gentes.

Yaracuy, toda una experiencia para los sentidos, la oportunidad de fundirnos con la Naturaleza y la Madre Tierra, con la belleza natural que riegan los ríos Yaracuy y Aroa, al tiempos que disfrutamos de su rica y deliciosa cocina mientras vivimos una experiencia única que jamás olvidaremos.

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• 12 cucharadas de miel
• 8 claras de huevo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 puñados de pistachos
• 2 puñados de almendras
• Azúcar glass
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Ponemos a hervir a fuego lento en un cazo la miel y el vino blanco y no paramos de remover hasta que se ponga espeso el preparado, como si de un almíbar se tratara.

Seguidamente, batimos las claras de huevo a punto de nieve con la pizca de sal, incorporando el resultado poco a poco en el almíbar anterior que mantendremos a fuego lento y sin parar de remover. Una vez bien mezclado todo, retiramos del fuego y añadimos los pistachos y las almendras sin cáscara, pero sin pelar, removiendo y mezclando bien.

Seguidamente, en unos moldes para turrón rectangulares (servirá papel de cera al que habremos dado forma al efecto) colocaremos toda la mezcla extendiéndola bien, espolvoreando por encima el azúcar glass. Dejamos enfriar y que se ponga duro durante un día al menos.

Visualmente es mas efectivo servir troceado en pequeñas barritas o trocitos que volveremos a rebozar en azúcar glass.

• 1 kg de fresas ó 500 gr de fresón
• 100 gr de azúcar
• 2 claras de huevo
• 1 botella pequeña de cava
• Hojas de menta

Elaboración:

Limpiamos las fresas, les quitamos lor rabitos y las ponemos a hervir con un poco de agua durante unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos de hervor, sacamos las fresas, las escurrimos bien y hacemos un puré con ellas (mejor con un pasapurés para que salga bien fino), añadiendo durante la elaboración del puré el cava, en el que, previamente, habremos disuelto el azúcar.

Una vez hecho el puré, lo meteremos en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Una vez que esté bien frío, batiremos las claras a punto de nieve y se las añadiremos, mezclando bien el conjunto. Seguidamente lo pondremos todo en el congelador y, cada hora, lo sacaremos y lo removeremos bien para ir rompiendo los cristales del hielo, volviendo a ponerlo nuevamente en el congelador, repitiendo la operación cada hora hasta que vayamos a servir el sorbete de fresa.

Serviremos en copas individuales y decoraremos con unas hojitas de menta por encima.

• 750 gr de harina de fuerza
• 375 gr de azúcar “glass”
• 375 gr de manteca de cerdo
• Ralladura de 3 limones
• Huevo batido

Elaboración:

Extendemos la harina sobre una placa de horno y la introducimos en el horno durante unos 40 minutos a unos 130ºC, removiéndola de vez en cuando para que se seque de forma uniforme. Transcurridos los 40 minutos, la sacamos del horno y dejamos que enfríe.

Una vez fría la harina, la mezclamos con el azúcar “glass”, la manteca de cerdo y la ralladura de los limones. Amasamos bien hasta que quede todo mezclado y extendemos la masa dejando unos 2 cm de espesor, tras lo cual, con un vaso pequeño, vamos cortando la masa en porciones redondas para dar forma a los mantecados.

Hay que tener cuidado porque la masa que obtendremos es muy quebradiza, de modo que iremos cogiendo pequeñas porciones que aplastaremos y estiraremos un poco antes de cortar en forma circular con el vaso.

Una vez cortadas las porciones de masa en círculos redondos, las colocamos sobre una bandeja para el horno y las pintamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 30 minutos a esa temperatura.

Dejar enfriar antes de servir.

• 2 cucharadas soperas de chocolate negro
• 1 cucharadita de levadura
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 chucharadas soperas de margarina

Elaboración:

Batimos la margarina y el azúcar hasta conseguir una masa consistente, tras lo cual, añadimos el huevo y continuamos batiendo.

Seguidamente, añadimos la harina, la levadura, la lecha y el chocolate y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Una vez mezclados los ingredientes, untamos una bandeja para horno con la mantequilla de forma uniforme y vamos poniendo sobre la bandeja así untada pequeñas cantidades de la masa preparada anteriormente, aplastándolas un poco para obtener la forma de las galletas.

Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a unos 220ºC durante unos 15 minutos. Las galletas estarán listas cuando estén duras y crujientes.

• 3 manzanas “Golden”
• Mermelada de melocotón
• 1 base de hojaldre fresca
• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 200 gr de azúcar
• 5 cucharadas de “Maizena”
• La piel de 1 limón
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

Elaboración:

En una cazuela ponemos a fuego lento el azúcar, la leche y la piel del limón, y, sin parar de remover, añadimos los huevos batidos y, poco a poco, la “Maizena”, hasta que obtengamos una crema suave.

Seguidamente, ponemos la base de hojaldre en una bandeja para el horno, doblando los bordes de la base de hojaldre hacia arriba un poco para que no se derrame la crema que hemos preparado y que verteremos sobre el hojaldre de forma uniforme.

Una vez extendida la crema sobre el hojaldre, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos muy finos que iremos colocando sobre la crema de forma uniforme. Una vez colocados los gajos de manzana, con un pincel de cocina pintamos por encima con la mermelada de melocotón para dar brillo.

Precalentamos el horno e introducimos la bandeja durante unos 45 minutos a 180ºC. Servir fría.