• 750 gr de harina
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 tacita de café
• Un vaso de miel
• 2 cucharadas de aceite de semillas o de girasol
• Una cucharadita de canela
• Nueces troceadas en trozos grandes
• Un vaso de uvas pasas
• 1 clavo de olor en polvo

Elaboración:

En un bol, batimos el azúcar y los huevos (incluyendo la yema) de forma enérgica hasta que queden bien batidos. Reservamos.

En otro bol mezclamos bien la miel, el aceite y el café, mezcla que añadiremos después a la mezcla de huevos batidos y azúcar. Batimos el conjunto hasta que queden bien mezclados los ingredientes.

Seguidamente, en otro recipiente mezclaremos la harina, la levadura, la canela y el clavo. Una vez meclados estos ingredientes tamizaremos el resultado para que quede bien suelto y fino, ya que, inmediatamente después, incorporaremos esta mezcla de harina, canela y clavo de forma suave y envolvente, sin parar de remover, a la mezcla preparada anteriormente de miel, aceite, café, huevos y azúcar.

Una vez preparado lo anterior, enharinamos las uvas pasas y las nueces y las incorporamos a la mezcla preparada, mezcla que verteremos sobre un molde para tartas previamente aceitado y levemente enharinado.

Precalentamos el horno a 160ºC e introducimos el molde en él con la masa. Cocinamos durante 1 hora, aunque, a mitad de cocción (esto es, transcurridos 30 minutos), cubriremos el pastel con papel de aluminio para que no se dore.

Una vez que ha transcurrido la hora, sacamos el pastel del horno y lo desmoldamos con cuidado para que no se rompa, dejándolo después enfriar a temperatura ambiente. Servir con un poco de miel por encima.

• 3 partes de tequila
• 2 partes de licor de naranja
• 1 parte de zumo de lima fresco
• Sal
• 1 rodaja de lima
• Hielo picado

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la coctelera (excepto la sal y la rodaja de lima). Agitamos con energía y servimos en la copa, cuyo borde frotaremos con la rodaja de lima y lo impregnaremos de sal. Finalmente colocaremos la rodaja de lima en el borde de la copa para decorar.

• Zumo de piña
• Batido de coco
• Hielo picado

Elaboración:

En la coctelera ponemos el hielo picado, el zuño de piña y el batido de coco, agitamos bien y lo vertemos en una copa o en un coco o una piña vacíos, decorando con pajitas, con trocitos de piña y con alguna cereza.

Roger Schuler era un inmigrante suizo que, deseoso de hacer fortuna en ultramar, se estableció en Perú y adquirió una granja a las afueras de Lima, en Santa Clara, con la intención de criar en ella pollos y ganarse la vida comercializándolos. Sin embargo, la cría de pollos lo llevó a la ruina y se vio con la necesidad de darles alguna salida, por lo que, decidió poner un cartel en la Carretera Central en el que se podía leer “Coma todo el pollo que pueda por 5 soles”, un mensaje que comenzó a atraer comensales más por la oferta económica que por el placer de comer pollo a la brasa.

Sin embargo, la especial y simple preparación de los pollos que realizaba el suizo, así como su acompañamiento con patatas (en Perú era y es tradicional acompañar la mayoría de platos con arroz, pero Schuler, como buen europeo, llegó a detestar el arroz largo de origen chino, por lo que decidió acompañar sus pollos a la brasa de patatas fritas), comenzó a atraer más visitantes a la “Granja Azul” (llamada así porque el suizo la pintó de este color como remedio que le recomendaron para espantar las moscas), por lo que Roger Schuler vio la oportunidad de negocio y la necesidad de aumentar su producción de pollos a la brasa. Ante esa necesidad comercial, el suizo contactó con otro compatriota de nombre Franz Ulrich, quien era de profesión mecánico y que ideó un sistema en el que se ensartaban los pollos en unas varillas de metal, girando éstos sobre su propio eje sobre las brasas, siendo ése el origen del pollo a la brasa actual.

Cierto es que el pollo a la brasa con patatas se ha extendido hoy por todo el Mundo, pero de lo que no hay duda es de que el “pollo con papas” peruano es toda una delicia. Quienes prueban este “pollo con papas” peruano afirman que jamás han probado nada igual, de ahí que este plato sea casi el plato nacional de Perú y que tenga institucionalizado un día en el calendario para rendirle homenaje: el cuarto domingo de junio.

Y es que el secreto del pollo a la brasa peruano parece estar, no en los ingredientes que lo acompañan, ya que el “pollo con papas” sólo lleva sal y poco más, si no en la juventud del ave, no debiendo pasar de los 25 días de vida y debiendo haber sido alimentado con maíz, por lo que el buen pollo para preparar a la brasa debe ser un “baby chicken” alimentado de esa forma, todo lo cual proporciona todo el sabor que busca el comensal por dentro y por fuera, obteniéndose así un pollo jugoso a la par que doradito y bien tostado por fuera por el efecto de las brasas, sin necesidad de añadirle especias adicionales, ya que la grasa de los pollos que se encuentran en la parte superior de las brasas de carbón va enriqueciendo y dando sabor a los de la parte inferior, rotando todos ellos en sus posiciones por el efecto del ingenio que creara Franz Ulrich (un ingenio muy distinto al del simple “pollo a l’ast” que se cocina sólo por el calor que desprenden unas planchas alimentadas mediante gas).

Toda una institución este pollo a la brasa peruano, tanto dentro como, cada vez más, fuera del país, por lo que, cualquier viaje o visita, por corta que sea, a Perú obliga, cómo no, a degustar este plato tan simple y, a la par, tan delicioso, siendo en tal sentido de visita obligada su cuna, “La Granja Azul”, situada en el km 11.5 de la Carretera Central en Santa Clara, a las afueras de Lima. Sin embargo, como pronto percibirá el visitante, degustar este delicioso pollo a la brasa peruano no es algo complicado ni exclusivo, ya que en cualquier rincón de Lima se puede disfrutar de este manjar, como es el caso también de “El Pillo”, situado también en Santa Clara, en el km 9.5 de la Carretera Central, siendo regentado por, precisamente, Jimmy Schuler, el hijo de Roger Schuler; o como también el caso del omnipresente “Pardo’s Chicken”, una franquicia especializada en el pollo a la brasa que hace de este plato toda una experiencia, acompañado de las imprescindibles patatas y la mayonesa, la ocopa, la mostaza, el kétchup y la crema de aceituna, toda una delicia a la vista que recompensa al paladar del comensal.

Un pollo, medio pollo, un cuarto o un octavo son las posibilidades que tenemos para disfrutar de este manajr que preparan en el país andino como en ningún otro lugar, un plato que constituye todo un icono de la cocina peruana y que es obligado probarlo si visitas el país, especialmente Lima, la cuna de el “pollito con papas” y la ruta de sabor obligada para los amantes del pollo.

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• 125 gr de zanahorias
• 50 gr de espinacas
• 50 gr de espárragos

Elaboración:

Una vez preparados los elementos, se licúan y se toman en ayunas una vez al dí­a.

Los huevos escalfados se prestan a numerosas recetas, pero lo primero es que queden bien escalfados. La mejor manera es poner a hervir agua sin sal con el zumo de un limón en un cacito hondo. Cuando está hirviendo, se baja el fuego para que no haga borbotones y se rompa el huevo. Éste, que debe ser muy fresco, se casca en una tacita y se echa sobre el agua con cuidado. Se va recogiendo la clara alrededor con una espumadera y a los tres minutos ya está listo, se saca, se pone en el plato y se pule, es decir, se le quita la clara que quede fea para darle buena forma o se les echa la sal que se desee por encima (una pizquita). También se les puede echar un golpe de pimienta.

A mí­ me gustan mucho colocados sobre un plato de crema de verduras o legumbres. Le da un aspecto de alta cocina estupendo.

También se pueden cubrir con cualquier tipo de salsa que tengamos preparada previamente y adornados con triángulos de pan frito.

• 20 conchas de abanico
• 100 gr de queso parmesano
• 2 ajos molidos
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• 2 limones norteños peruanos
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

Separamos la carne de las conchas y lavamos bien ambas.

Seguidamente, la carne la ponemos a macerar durante unos 30 minutos en un majado bien movido de vino blanco, los ajos picados, la pimienta blanca y la sal al gusto.

Transcurridos los 30 minutos, volvemos a poner la carne en sus respectivas conchas, y les añadimos a cada una de ellas un puntito de mantequilla y un poquito del majado anterior, cubriéndolas con abundante queso parmesano rallado.

Inmediatamente ponemos las conchas en el horno precalentado a unos 200ºC y las gratinamos en la parte alta del mismo hasta que veamos que el queso esté fundido y comience a dorarse.

Servimos las conchas calientes en una bandeja y rociadas con algunas gotas de limón norteño peruano.

• 1 kg de harina
• 50 gr de levadura fresca
• 2 huevos
• 6 cucharadas de aceite de semillas
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 tazas y media de agua tibia
• 1/2 cucharadita de canela
• 4 manzanas
• Sésamo

Elaboración:

En un bol ponemos la harina y la levadura, mezclando estos dos ingredientes. Seguidamente, añadimos el azúcar, el huevo, el agua, el aceite y la sal y amasamos hasta obtener una masa espesa y brillante.

Seguidamente, colocamos la masa en otro bol engrasado y le untamos un poco de aceite por encima, cubriéndola con un paño blanco humedecido. Dejamos reposar durante 1 hora hasta que la masa doble su tamaño.

Transcurrida la hora, trasladamos la masa a una superficie enharinada y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Seguidamente, la extendemos sobre la superficie formando un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente, rectángulo sobre el cual extenderemos las manzanas trituradas o bien laminadas y la canela (podemos añadir en este momento otros ingredientes adicionales).

Extendido el relleno de manzana sobre la masa, procederemos a enrrollarla como si de un póster se tratara, en forma de cilindro, para, después, enrollar el cilindro en forma de espiral. Seguidamente, colocamos la masa rellena en forma de espiral sobre una bandeja para horno untada de aceite, rociando la masa, a su vez, con un poco de aceite. Seguidamente, dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño.

Una vez que la masa ha doblado su tamaño, precalentamos el horno a unos 160ºC y, mientras se calienta, pintamos la masa con la yema del otro huevo mediante un pincel, tras lo cual, espolvoreamos un poco de sésamo por encima e introducimos en el horno durante unos 45 minutos hasta que la jalot esté dorada, momento en el cual retiramos del horno y servimos caliente.

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Cortamos las rebanadas de pan que vayamos a freír y ponemos en una sarten aceite de oliva virgen extra, en una cantidad que no sobrepase la mitad de una rebanada de pan; es decir, que no cubra sólo la mitad de la base de una rebanada de pan.

Calentamos el aceite a fuego muy vivo y, cuando ya esté caliente (sin llegar a humear), bajamos el fuego al mínimo y ponemos sobre el aceite de la sartén las lonchas de pan que cortamos anteriormente (también podemos cortarlo en dados y freír el pan de esta forma) de modo que sólo queden mojadas por el aceite en la mitad inferior de su base.

Seguidamente, sobre el pan así dispuesto, podemos espolvorear, por ejemplo, perejil, pimienta molida, ajo molido o cualquier otro ingrediente o especia que sea de nuestro gusto. Dejamos freír a fuego lento y, cuando la parte cubierta por el aceite ya esté dorada, le damos la vuelta a las rebanadas para que se frían por el otro lado en el mismo aceite, espolvoreando por encima nuevamente los mismos ingredientes o especias antes añadidos, o bien otros distintos si queremos combinar aún más sabores.

Cuando ya esté dorada la otra parte del pan frito, lo retiramos, escurrimos sobre papel de cocina, y servimos, ya sea solo, ya sea acompañando otros platos.