• 1/2 kg de lentejas remojadas
• Calabaza (o zapallo) en tiras
• Unas hojas de acelgas
• 1 cebolla pequeña
• 2 huevos
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Ponemos a hervir las lentejas para que se blandeen.

A media cocción le añadimos la calabaza o zapallo en tiras finas y las acelgas picadas (unas 4 hojas).

Cuando las lentejas ya estén blandas, escurrimos el conjunto y reservamos.

Seguidamente, picamos muy bien la cebolla y la salteamos en un poco de aceite hasta que quede dorada.

Una vez dorada la cebolla, la retiramos y escurrimos y le añadimos los huevos batidos, añadiéndole también las lentejas, la calabaza o zapallo y las acelgas que cocimos anteriormente. Mezclamos bien y le añadimos el pan rallado, dejándolo enfriar unos 15 minutos.

Una vez enfriado el conjunto, tomamos porciones pequeñas y les damos la forma de hamburguesa, sazonándolas al gusto. Las vamos pasando por harina, huevo y pan para rebozarlas y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Servir acompañadas sobre una pequeña rebanada de pan tostado para cada tapa o pintxo.

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 4 dientes de ajo
• 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 2 cucharadas soperas de caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Picamos los ajos muy bien y los ponemos en una sartén caliente con el aceite para que se doren.

Cuando estén dorados, añadimos en la misma sartén las cucharadas de pimentón (el picante y el dulce), removemos bien y añadimos las cucharadas de caldo (si estamos preparando pescado, podemos utilizar el correspondiente caldo, o bien un 1/4 de pastilla de caldo de pescado disuelta en agua caliente). Volvemos a remover y dejamos a fuego lento unos 5 minutos.

Seguidamente, añadimos el vinagre y la sal al gusto. Removemos bien y servimos.

• 1 onza de pisco mosto verde
• 1 onza de Inka Kola
• 1 onza de extracto de cocona
• 1/2 onza de jarabe de goma
• Unas gotas de limón
• 4 cubitos de hielo triturado

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la coctelera (también podemos usar una batidora) y batimos durante unos segundos.

Una vez batido, colamos la bebida y servimos, decorando el borde del vaso o copa con una rodaja de cocona bañada en zumo de limón para que no se ponga negra.

• 1 papa amarilla
• 1 limón pequeño
• Cebolla roja
• Aceite
• Ají amarillo
• 1 huevo cocido (duro)
• Gambas o camarones cocidos y pelados
• Ensaladilla rusa
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Para elaborar esta receta seguiremos los mismos pasos que para la elaboración de la causa limeña, pero teniendo en cuenta que vamos a elaborar una tapa o pintxo, por lo que deberemos adecuar la cantidad de ingredientes a la cantidad de tapas que vayamos a preparar.

Una vez que tengamos la causa preparada, la amasaremos para formar rollitos o tubitos (uno para cada tapa).

Cuando tengamos las porciones de causa las decoraremos con un poco de ensaladilla rusa, una gamba o camarón cocido y pelado, una hojita de perejil y un trocito de huevo cocido.

Podemos acompañar con algún ingrediente picante de color rojo, como tabasco o ají para decorar el plato.

• Tomate
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Espárragos trigueros (verdes)
• Ajos porros o ajetes
• Calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Desde luego, la parrillada de verduras admite cualquier otra verdura adicional que imagines y que quieras añadir a esta receta, por lo que está abierta a tu imaginación.

Lo primero que haremos será trocear y cortar en rodajas las verduras, las sazonamos, las rociamos de un poco de aceite de oliva y las colocamos sobre la parrilla caliente.

En la parrilla vamos preparando las verduras y las vamos volteando hasta que queden bien hechas, pero conservando todo su sabor. Podemos añadir durante su elaboración las especias y demás ingredientes que queramos y que puedan realzar el sabor de las verduras, pero sin olvidar que lo importante es que éstas estén sabrosas y en su jugo.

Una vez que estén listas las verduras las servimos sobre rebanadas de pan tostado.

Lima encierra las esencias de lo que fue el esplendor colonial español, lo que se refleja en su parte más antigua, donde la cultura criolla impregna sus edificios, calles y gentes.

Pero Lima es mucho más, ya que la cantidad de culturas y etnias que conviven en esta ciudad es impresionante, lo que se refleja en su vida cotidiana y, por supuesto en su gastronomía. El ceviche, el arroz chaufa, el tacu-tacu, el chupe de camarón, el suspiro limeño, la mazamorra morada, …; todo un mestizaje de culturas y tradiciones que confluyen en la gastronomía limeña.

La Plaza de Armas de Lima es un lugar obligado en tus rutas gastronómicas por esta ciudad. En los numerosos restaurantes de esta zona encontrarás lo mejor de la cocina criolla, pero, al propio tiempo, descubrirás que cada plato que degustes cuenta con los elementos más representativos de las tres esencias que conforman Perú: costa, sierra y selva. Efectivamente, el pescado, el maíz (”choclo”) y la yuca, por ejemplo, son ingredientes que combinan perfectamente y que unen, a su vez, las distintas culturas que forman el Perú en un mismo plato, dando lugar a una explosión de sabores que en ninguna otra parte del Mundo podrás disfrutar al mismo tiempo.

También en Miraflores vas a disfrutar de las esencias de la Lima más clásica y tradicional. Un desayuno en el Café de la Paz del Parque Kennedy o un café por la noche en su terraza, son sólo un ejemplo de toda una experiencia que podrás disfrutar en este Distrito limeño. Y, desde ahí, por la Avenida Larco, hasta llegar al Larcomar, te descubrirán un balcón al Océano Pacífico cuyo disfrute te recomendamos especialmente por la noche, donde disfrutarás de unas vistas sin igual de la costa limeña y de El Callao.

Lima es una ciudad caótica, pero, al mismo tiempo, cautivadora. Ciudad bulliciosa, desordenada, pero, al tiempo, encantadora, tranquila en sus inmensos parques y jardines, … Lima es una ciudad viva que no renuncia a su glorioso pasado y que apuesta por el futuro como punto de referencia en Latinoamérica.

Podríamos contarte muchísimo más de Lima y de su gastronomía, pero, lo mejor, es que la descubras por ti mismo, ya que es una experiencia que nunca olvidarás.

• Queso curado
• Queso fresco
• Mozzarella
• Piñones
• Tomatitos cherry
• Lechuga
• Rúcola
• Col lombarda
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal

Elaboración:

El queso curado lo cortaremos en láminas en forma de cuña, mientras que el queso fresco y la mozzarella los cortaremos en dados o en bolitas.

La lechuga y la col lombarda las cortaremos en juliana y las pondremos en la fuente para ensalada. A la fuente añadiremos la rúcola.

Seguidamente, añadiremos a la fuente el queso, los piñones y la vinagreta que habremos elaborado previamente, y agitado muy bien, con el aceite de oliva, el aceite balsámico y la sal al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes, añadimos los tomatitos cherry para decorar, y servimos.

• 1 kg de lomo de ternera
• 2 cebollas rojas
• 1 kg de patatas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• Perejil
• Sillao
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en tiras alargadas, de un dedo de grosor aproximadamente. Las freímos y las dejamos a escurrir en papel de cocina.

Picamos los ajos y cortamos el tomate y la cebolla en juliana. También cortaremos el lomo de ternera en tiras y lo salpimentaremos al gusto.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y freímos el lomo de ternera con el ajo picado. Vamos removiendo hasta que el conjunto esté dorado.

Una vez que el lomo y el ajo estén dorados, añadimos el tomate, removemos y sofreímos unos 2 minutos. Seguidamente, añadimos la cebolla, removemos y dejamos sofreír hasta que la cebolla quede dorada.

Una vez que la cebolla esté dorada, añadimos el vinagre, el sillao y perejil picado al gusto.

Serviremos acompañado de las patatas fritas. También se puede acompañar de arroz blanco.

• 500 gr de harina
• 500 gr de marisco (del tipo que prefieras)
• 2 l de leche
• 2 huevos
• Pan rallado
• 3 dientes de ajo
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche junto con un poco de nuez moscada rallada.

Picamos bien el ajo y lo ponemos a sofreír en 1 tacita de aceite bien caliente.

Cuando el ajo esté dorado, añadimos la harina, la mezclamos con el aceite y añadimos la leche hervida previamente. Mezclamos bien y dejamos a fuego lento durante unos 5 minutos sin parar de remover.

Seguidamente, añadiremos al conjunto el marisco previamente cocido y picado en trocitos, junto a unas 2 ramas de perejil picado, así como la pimienta blanca y la sal al gusto.

Volvemos a mezclar el conjunto y continuamos removiendo a fuego lento hasta obtener una masa cremosa (podemos ir corrigiendo de harina si necesitamos espesarla más).

Una vez que hemos obtenido la masa, la extendemos sobre una bandeja metálica y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Una vez que haya enfriado la masa, la vamos cortando en las porciones que constituirán después las croquetas.

Las porciones cortadas las iremos pasando por los huevos batidos y las rebozaremos en harina primero y, después, en pan rallado. Seguidamente, una a una, las iremos friendo en abundante aceite y muy caliente, dejándolas después a escurrir en papel de cocina.

Una vez que tengamos todas las croquetas, las serviremos en una fuente con algún elemento decorativo, como unas hojas de perejil y acompañadas de alguna salsa.

• 1 palta (aguacate)
• 1 lechuga pequeña
• 1 tomate
• 1 papa hervida
• 1 limón

Elaboración:

Cortamos las papas en rodajas muy finas y las ponemos como base en la fuente de la ensalada.

Pelamos la palta y la cortamos en rodajas muy finas. La colocamos sobre las papas, decorando la fuente.

Hacemos los mismo con el tomate (se corta en rodajas muy finas y se colocan sobre la fuente).

Cortamos la lechuga en juliana, en tiras muy chicas, y la repartimos sobre la fuente.

Exprimimos el limón y rociamos el jugo sobre la fuente.

Y listo. Espero les guste.