Garbanzos con bacalao

• 1 kg de bacalao desalado y desmigado
• 1/2 kg de garbanzos
• 1 vasito de vino blanco
• 15 almendras tostadas
• 1 dado de caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña picada
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán
• Perejil picado
• Rebanadas de pan frito o tostado
• Sal

Elaboración:

En primer lugar, trituraremos en el mortero las almendras tostadas y le añadiremos también el pan frito o tostado, que, junto a las almendras, también trituraremos en el mortero.

Aparte, sofreímos la cebolla picada y los ajos, también picados.

En una cazuela de barro pondremos un poco de aceite y sofreiremos los trozos de bacalao desmigado hasta que estén dorados. Seguidamente, le añadimos el vino blanco, tapamos, y dejamos que rebaje unos 20 minutos.

Una vez que haya rebajado el vino, añadiremos los garbanzos (los habremos puesto en remojo la noche anterior), el sofrito de cebolla y ajos, la mezcla del mortero de almendras y pan frito o tostado, el dado de caldo de pescado, el perejil picado al gusto, unas hebras de azafrán y sal al gusto. Removemos el conjunto en la cazuela de barro y dejamos que se sofría durante unos 10 minutos.

Servir recién hecho y acompañar de unas rebanadas de pan frito o tostado.