Guiso de costillas con patatas

• 1 Kg de costillas de cerdo
• 1 Kg de patatas
• 1 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Cortamos y troceamos las costillas y las ponemos a cocer en una olla con 1 litro de agua, sal, el laurel y la zanahoria troceada en daditos pequeños, durante unos 30 minutos.

Mientras se cocinan las costillas, en una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y ponemos a sofreír los ajos bien picados, la cebolla también picada y el pimiento verde picado. Cuanto esté todo dorado, añadimos la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y añadimos las patatas troceadas (las trocearemos de forma que espesen), volvemos a remover y dejamos que se rehoge el conjunto unos 10 minutos a fuego medio.

Pasados los 10 minutos, y cuando las costillas estén listas, cubriremos lo anterior con las costillas y su caldo y dejaremos que se cocine a fuego medio, tapando la cazuela, durante unos 30 minutos.

5 minutos antes de que esté cocinado el guiso añadiremos el perejil, taparemos y ya estará listo 5 minutos después.