• 800 g de ternera
• 600 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 pimientos verdes
• Medio pimiento rojo
• 2 zanahorias medianas
• 1 cabeza de ajos
• Guisantes
• Judías verdes
• Setas o champiñones
• Clavo
• Pimienta negra en grano
• Laurel
• Cayena o guindilla
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Se corta la carne a daditos.

En una olla ponemos medio vaso de aceite de oliva y se deja calentar hasta que humee. Añadimos la carne, la sal y sofreímos hasta que esté bien hecha y dorada. Después añadimos el vino blanco y el laurel (unas 3 hojas) y dejamos que rebaje, removiendo de vez en cuando.

Cuando haya rebajado el vino, añadimos la cebolla picada, los ajos cortados en láminas, el pimiento y la zanahoria troceados en trocitos pequeños, los guisantes, las judías verdes, la cayena troceada, la pimienta negra y el perejil, y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos.

A continuación, añadimos las patatas cortadas a trozos como medio puño (el corte debe ser haciendo “cras”, esto es, clavamos la hoja del cuchillo hasta la mitad de la patata y después tiramos hacia un lado, como si la rompiésemos, con lo que conseguimos que la patata espese el caldo sin necesidad de añadir después harina) y las setas o champiñones y sofreímos a fuego medio otros 5 minutos.

Después añadimos agua hasta cubrirlo todo, ponemos el azafrán y corregimos de sal.

Lo tapamos y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Una vez en ese punto, lo rebajamos de fuego a bajo y dejamos que se haga hasta que las patatas estén blandas y el caldo espeso (podemos añadir un poco de harina para que espese, pero si cortamos las patatas correctamente no será necesario).

Acompañar con vino tinto.