Feb 06 2008
Guiso de ternera
Un plato contundente y perfecto para superar el frío invernal. El vino, el laurel, la ternera tierna, …, hacen de este plato una delicia. Aquí tienes la receta.
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Ingredientes:
Elaboración:Se corta la carne a daditos. En una olla ponemos medio vaso de aceite de oliva y se deja calentar hasta que humee. Añadimos la carne, la sal y sofreímos hasta que esté bien hecha y dorada. Después añadimos el vino blanco y el laurel (unas 3 hojas) y dejamos que rebaje, removiendo de vez en cuando. Cuando haya rebajado el vino, añadimos la cebolla picada, los ajos cortados en láminas, el pimiento y la zanahoria troceados en trocitos pequeños, los guisantes, las judías verdes, la cayena troceada, la pimienta negra y el perejil, y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos. A continuación, añadimos las patatas cortadas a trozos como medio puño (el corte debe ser haciendo “cras”, esto es, clavamos la hoja del cuchillo hasta la mitad de la patata y después tiramos hacia un lado, como si la rompiésemos, con lo que conseguimos que la patata espese el caldo sin necesidad de añadir después harina) y las setas o champiñones y sofreímos a fuego medio otros 5 minutos. Después añadimos agua hasta cubrirlo todo, ponemos el azafrán y corregimos de sal. Lo tapamos y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Una vez en ese punto, lo rebajamos de fuego a bajo y dejamos que se haga hasta que las patatas estén blandas y el caldo espeso (podemos añadir un poco de harina para que espese, pero si cortamos las patatas correctamente no será necesario). Acompañar con vino tinto. |
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