Huesos de santo

• 300 gr de azúcar
• 2 tacitas de agua
• 150 gr de almendra molida
• 4 yemas de huevo
• Azúcar glass o impalpable

Elaboración:

Para elaborar los huesos de santo en primer lugar elaboraremos el mazapán. Para elaborar el mazapán mezclaremos en un recipiente las almendras molidas, el azúcar (200 gr) y el agua (1 tacita), amasando el conjunto hasta obtener una masa uniforme y sin grumos, dejándola reposar después toda una mañana, tapándolo con un trapo blanco.

Elaborado el mazapán, procederemos a elaborar el dulce de yema. Para ello, prepararemos un almíbar con el resto del azúcar (100 gr) y agua (1 tacita), que mezclaremos y pondremos en el fuego durante unos minutos, sin parar de remover, hasta haber obtenido el almíbar.

Una vez elaborado el almíbar batiremos las yemas de huevo. Una vez batidas les iremos añadiendo poco a poco el almíbar sin parar de remover poco a poco el conjunto. Lo ponemos todo en una cazuela al baño maría y removemos constantemente hasta que espese, cuidando de que no hierva, ya que se podría cortar la crema. Una vez obtenida la crema espesa dejamos enfriar.

Una vez que ya tenemos el mazapán y el dulce de yema, montaremos los huesos de santo. Para ello amasaremos el mazapán y lo estiraremos con un rodillo de cocina en una superficie espolvoreada con azúcar glass o impalpable. Una vez estirado el mazapán iremos cortando unos cuadrados de unos 4 ó 5 cm, los cuales rellenaremos con el dulce de yema y los enrollaremos en forma de cilindros, los cuales espolvorearemos con azúcar glass o impalpable.

Así elaborados los huesos de santo estarán listos para servir. Los podemos decorar con algunos dibujos en la parte superior o algunas marcas para que queden más bonitos.