Huevos bien escalfados

Los huevos escalfados se prestan a numerosas recetas, pero lo primero es que queden bien escalfados. La mejor manera es poner a hervir agua sin sal con el zumo de un limón en un cacito hondo. Cuando está hirviendo, se baja el fuego para que no haga borbotones y se rompa el huevo. Éste, que debe ser muy fresco, se casca en una tacita y se echa sobre el agua con cuidado. Se va recogiendo la clara alrededor con una espumadera y a los tres minutos ya está listo, se saca, se pone en el plato y se pule, es decir, se le quita la clara que quede fea para darle buena forma o se les echa la sal que se desee por encima (una pizquita). También se les puede echar un golpe de pimienta.

A mí­ me gustan mucho colocados sobre un plato de crema de verduras o legumbres. Le da un aspecto de alta cocina estupendo.

También se pueden cubrir con cualquier tipo de salsa que tengamos preparada previamente y adornados con triángulos de pan frito.