Judías con chorizo

• 1/2 kg de judías o alubias blancas secas cocidas
• 1/2 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 4 chorizos oreados o chistorras
• 1 hueso de jamón
• 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
• Perejil, pimienta negra, cayena (guindilla), pimentón dulce y clavo
• 4 patatas medianas
• Acelgas o espinacas
• 4 pimientos secos o ñoras

Elaboración:

En una cazuela de barro ponemos el aceite a calentar y ponemos a sofreir la cebolla bien picada y los ajos enteros, así como los pimientos secos enteros o ñoras y el pimiento rojo muy picado.

Cuando estén dorados los ingredientes, añadimos el hueso de jamón y el chorizo troceado. Dejamos sofreir unos 15 minutos y añadimos el laurel.

Después añadimos las patatas troceadas de forma que espesen y removemos hasta que estén doradas, añadiendo sal al gusto y las especias (también al gusto, como una cucharadita de cada uno), excepto el pimentón dulce, el cual añadiremos cuando las patatas estén doradas e inmediatamente antes de añadir el agua.

Después de añadir el pimentón, removemos bien y añadimos el agua hasta que cubra todo.

Llevamos a ebullición y añadimos las judías o alubias. Añadimos también las hojas de acelgas o espinacas sin trocear (unas 4 hojas grandes), removemos, corregimos de sal y tapamos.

Dejamos que se cocinen unos 30 minutos y ya estarán listas.