Magdalenitas de coco

• 8 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de coco rallado
• La ralladura de 1 limón
• 1 tacita de anís
• 20 almendras peladas

Elaboración:

Batimos las yemas de huevo con el azúcar.

Mezclamos lo anterior con la ralladura de coco, la de limón y el anís, y haremos unas pequeñas bolitas con las manos con las que iremos rellenando moldes de papel para magdalenas pequeñas. Sobre cada una de ellas pondremos una almendra.

Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos en él los moldes con la masa sobre una bandeja. Dejamos que se cocinen unos 10 minutos y retiramos (la almendra ha de quedar tostadita por encima y las magdalenitas doradas, pero húmedas por dentro).

Ideal para las fechas navideñas, acompañando algún licor también navideño, como la mistela.