Maimones
Receta típica de Granada. Un plato antaño de pobres y hoy toda una delicatessen. Descubre esta receta y lo fácil que es de preparar.
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Ingredientes:
Elaboración:Se cortan las patatas en trozos pequeños al “cras”. Picamos la cebolla en trocitos muy finos. Pelamos el ajo y lo cortamos también fino. También cortamos los champiñones o setas en láminas finas. Troceamos el tomate en trozos pequeños. Sofreímos el pimiento seco (también podemos utilizar ñoras o ají colorado) y lo retiramos cuando comiece a estar crujiente. Lo picamos hasta que se convierta en polvo. Sofreímos la cebolla a fuego lento, así como los ajos y el tomate, por este orden. Tras cinco minutos, añadimos los champiñones o setas y las patatas, y removemos sofriendo. Sazonamos al gusto y añadimos la guindilla o chile. Añadimos también el pimiento seco ya picado y el pimentón dulce, removemos, pero sin dejar que se llegue a quemar el pimentón dulce, de modo que, tras unos segundos, añadimos el agua y removemos. A continuación ponemos la harina en un recipiente para batir y le añadimos 1/2 vaso de agua. La batimos con el agua con la batidora hasta que quede un caldo espeso, pero con fluidez. Cuando el caldo comience a hervir, añadimos unos cuantos cominos y comenzamos a añadir el harina con el agua batida muy lentamente con una mano (que vaya cayendo un chorrito constante) y con la otra mano removemos mediante una cuchara justo donde cae la harina con el agua para que no llegue a cuajar. Vamos removiendo lentamente y rebajamos el fuego, y veremos que, a medida que añadimos la harina, el caldo comienza a tomar un color anaranjado. Podemos añadir ahora las migas de bacalao, así como un poco de agua si vemos que quedan muy pastosos los maimones, pero nunca líquidos (han de quedar como una especie de papilla). Los maimones estarán listos cuando la patata esté tierna. Servimos en la misma sartén y se recomienda remojar con pan de pueblo.
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inginio rodrigo de la villa hermosa Mar, 6th oct 2009 17:05
el bacalao no se pone si has puesto las setas.
los maimones con bacalao son ideales con molla de pan, no con harina
NuestrasRecetas.com Mie, 7th oct 2009 9:30
Hola Inginio.
Bueno, todo depende de los gustos, pero, desde luego, en Las Almontaras se han preparado siempre así, siendo el bacalao algo optativo, pero sin renunciar a los níscalos.
En todo caso, tendremos que probarlos con molla de pan, ya que nunca los habíamos probado así.
Gracias por tu participación y por la recomendación sobre los maimones que, desde luego, probaremos.
Ángeles Pardo Mar, 23rd feb 2010 22:15
Yo no los he probado con miga de pan, pero os puedo asegurar que con harina están…DE TOMA PAN Y MOJA!!!toda una deleite para el paladar… y conocer su receta un privilegio…
NuestrasRecetas.com Mar, 23rd feb 2010 23:35
Hola Mª Ángeles.
Y, desde luego, donde mejor saben unos buenos maimones es en Los Chavos
Saludos y gracias por participar.
concha Vie, 21st ene 2011 13:41
Yo soy de Granada, y estos no son los maimones, esta receta esta equivocada
NuestrasRecetas.com Vie, 21st ene 2011 18:50
Yo también soy de Granada y toda mi familia también. En concreto de Las Almontaras, pedanía perteneciente a Castril, y, desde siempre, los maimones se han preparado así.
En todo caso, si tienes una receta propia, estaríamos encantados de que nos la hicieras llegar para publicarla.
Saludos y gracias por participar.