Feb 06 2008
Maimones
Receta típica de Granada. Un plato antaño de pobres y hoy toda una delicatessen. Descubre esta receta y lo fácil que es de preparar.
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Ingredientes:
Elaboración:Se cortan las patatas en trozos pequeños al “cras”. Picamos la cebolla en trocitos muy finos. Pelamos el ajo y lo cortamos también fino. También cortamos los champiñones o setas en láminas finas. Troceamos el tomate en trozos pequeños. Sofreímos el pimiento seco (también podemos utilizar ñoras o ají colorado) y lo retiramos cuando comiece a estar crujiente. Lo picamos hasta que se convierta en polvo. Sofreímos la cebolla a fuego lento, así como los ajos y el tomate, por este orden. Tras cinco minutos, añadimos los champiñones o setas y las patatas, y removemos sofriendo. Sazonamos al gusto y añadimos la guindilla o chile. Añadimos también el pimiento seco ya picado y el pimentón dulce, removemos, pero sin dejar que se llegue a quemar el pimentón dulce, de modo que, tras unos segundos, añadimos el agua y removemos. A continuación ponemos la harina en un recipiente para batir y le añadimos 1/2 vaso de agua. La batimos con el agua con la batidora hasta que quede un caldo espeso, pero con fluidez. Cuando el caldo comience a hervir, añadimos unos cuantos cominos y comenzamos a añadir el harina con el agua batida muy lentamente con una mano (que vaya cayendo un chorrito constante) y con la otra mano removemos mediante una cuchara justo donde cae la harina con el agua para que no llegue a cuajar. Vamos removiendo lentamente y rebajamos el fuego, y veremos que, a medida que añadimos la harina, el caldo comienza a tomar un color anaranjado. Podemos añadir ahora las migas de bacalao, así como un poco de agua si vemos que quedan muy pastosos los maimones, pero nunca líquidos (han de quedar como una especie de papilla). Los maimones estarán listos cuando la patata esté tierna. Servimos en la misma sartén y se recomienda remojar con pan de pueblo. |
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