Merluza a la riojana

• 750 gr de merluza en rodajas
• 350 gr de tomate
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Jamón serrano
• 1 limón
• 8 rebanadas de pan
• Guindilla o cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Aplastamos un poco las rodajas de merluza y las ponemos en una fuente de barro con un poco de aceite de oliva; sazonamos al gusto, añadimos el zumo del limón y colocamos la fuente de barro en el horno precalentado. Lo mantenemos a máxima potencia durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, en una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos unas tiras de jamón serrano, la cebolla picada y los ajos picados hasta que todo quede doradito.

Una vez dorado el sofrito, trituramos el tomate, cortamos el pimiento en tiras y picamos la guindilla o cayena y lo agregamos todo al sofrito, removemos bien y sofreímos el conjunto durante unos 15 minutos a fuego medio.

Una vez listo el sofrito, lo agregamos sobre las rodajas de merluza en la propia cazuela de barro que preparamos antes en el horno y decoramos con las rebanadas de pan frito alrededor. Servimos.