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• 600 gr de arroz bomba (arroz redondo, de grano gordo)
• 150 gr de calamares
• 150 gr de sepia
• 8 gambas (camarones en Latinoamérica)
• 4 cigalas
• 12 clóchinas o mejillones (choros en Latinoamérica)
• 1/4 de almejas pequeñas o pechinas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 tomate triturado
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de colorante alimentario amarillo
• Azafrán en hebra
• 4 dientes de ajo
• El doble de caldo de pescado que de arroz
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Troceamos la sepia y los calamares en trozos pequeños.

En la paella ponemos a calentar el aceite hasta que humee, añadiendo entonces las gambas y las cigalas para que se doren durante unos 3 minutos.

Seguidamente, añadimos la sepia y los calamares hasta que doren.

Después añadimos el tomate y los ajos (picados muy finamente). Los sofreímos durante unos 3 minutos.

Añadimos los mejillones y las almejas, removemos, y dejamos sofreír durante 5 minutos.

Añadimos el pimentón dulce, removemos para mezclar e, inmediatamente, añadimos el arroz, que iremos removiendo hasta que se dore un poco, durante unos 3 minutos.

Después añadiremos el caldo de pescado caliente, incorporando el azafrán en hebra y el colorante alimentario. Corregimos de sal y dejaremos el fuego vivo hasta que llegue a ebullición, dejándolo así durante unos 15 minutos.

Cuando la paella comience a quedarse sin caldo, bajaremos a fuego medio y lo dejaremos así hasta que la paella quede bien seca y el arroz suelto.

Estará lista cuando notemos un olorcillo a tostado, que es el arroz del fondo que se empieza a tostar. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar la paella durante unos 15 minutos con papel de periódico por encima, tapando la paella.

La podemos presentar con una ramita de perejil en el centro.