• 400 g de arroz bomba (arroz redondo, de grano gordo)
• 600 gramos de carne de pollo y conejo (o pollo o conejo). También podemos añadir pato
• Opcionalmente, caracoles (baquetes, que son caracoles grandes), unos 4 por persona
• 4 tomates frescos medianos
• 100 gramos de judías verdes anchas
• 120 g de garrofón o pallares
• Unas cuantas judías blancas pequeñas
• 1 litro de agua
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de pimentón rojo dulce
• Azafrán en rama
• Azafrán colorante
• Sal

Elaboración:

Ponemos la paella al fuego y añadimos el aceite de oliva de forma que se reparta bien. Dejamos que el aceite humee y añadimos sal al gusto.

Echamos la carne y, a fuego vivo, la vamos dorando hasta que se haga bien.

Agregamos la verdura y sofreímos.

Una vez sofrito, apartamos la carne y la verdura a modo de cráter, y, en medio, añadimos el tomate triturado y sofreímos. Mezclamos bien todo una vez sofrito el tomate.

Una vez sofrito el tomate, añadimos el pimentón dulce, pero no dejamos que se queme. Inmediatamente añadimos el agua y removemos todo.

Avivamos el fuego hasta que hierva el conjunto, y añadiremos el arroz, repartiéndolo bien y removiendo. Añadimos el azafrán y el colorante y sal al gusto.

Cuando el conjunto vuelva a hervir, bajamos progresivamente el fuego y dejamos que todo quede seco y el grano de arroz quede suelto.

Una vez que el arroz está seco y tostadito por abajo (podemos meter la cuchara para ver si queda caldo o no en el fondo), apagamos el fuego y tapamos durante 10 minutos toda la paella con papel de periódico.

Servir en la propia paella y podemos añadir unas ramitas de romero para dar aroma y decorar, así como limón en trozos por encima.