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• 600 gr de harina
• 4 huevos
• 250 cc de leche (1 vaso)
• 200 gr de mantequilla
• 150 gr de pasas
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de frutas confitadas
• 100 gr de almendras molidas
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 30 gr de levadura en polvo
• Azúcar glass o impalpable

Elaboración:

Primero tenemos que disolver la levadura en un poco de agua templada. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 5 minutos.

A continuación mezclamos la harina con la ralladura de limón. Hacemos un hueco en medio, a modo de cráter, y en su interior ponemos la levadura disuelta, los huevos, el azúcar (no el azúcar glass) y la sal.

Seguidamente vamos amasando el conjunto, poco a poco, ayudándonos de la leche para el amasado.

Una vez que tenemos la masa, añadimos la mantequilla, la almendra molida, las frutas confitadas (cortadas en trozos muy pequeños), la sal y las pasas. Volvemos a amasar para que se mezcle bien el conjunto y dejamos reposar unos 30 minutos, tapándolo con un paño blanco.

Mientras reposa la masa, cogemos un molde y lo untamos de mantequilla, lo llenamos con la masa que elaboramos y dejamos que repose otros 30 minutos.

Una vez que ha reposado y la masa ha subido, cogemos un picel de cocina y, con la yema de 1 huevo, pintamos por encima la masa que tenemos en el molde.

Precalentamos el horno a 200ºC, le hacemos al panettone una marca en la parte superior en forma de cruz y lo introducimos en el horno durante 45 minutos.

Cuando veamos que ya está dorado, lo retiramos del horno y del molde antes que enfríe y lo dejamos reposar antes de servir.

Cuando lo sirvamos, añadiremos por encima el azúcar glass.

Opcionalmente, durante su elaboración, y para realzar su aroma y sabor, podemos añadir agua de azahar.