Panquemao

• 500 gr de harina de fuerza o panadería
• 4 huevos
• 150 gr de azúcar glass
• 80 gr de leche entera
• 70 gr de levadura fresca
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de piel de naranja
• Azúcar blanca
• Sal
• Lecitina
• Agua de azahar
• Agua
• Anís en grano

Elaboración:

Para preparar el “panquemao” primero elaboraremos la llamada “masa madre”, para lo cual lo podremos hacer a mano o utilizando alguna máquina como, por ejemplo, la famosa Thermomix. Vamos a contemplar las dos posibilidades porque no todo el mundo dispone de estas herramientas y, como siempre, lo tradicional suele tener mejor sabor.

Si utilizamos la Thermomix o cualquier otro robot de cocina, mezclaremos, el anís en grano (una cucharadita basta), la lecitina (también una cucharadita), el agua de azahar (una cucharadita), el azúcar glass, 3 huevos, una pizca de sal y la ralladura de naranja durante unos 2 minutos, a unos 37ºC y velocidad 4. Seguidamente añadiremos la leche, el aceite de oliva, la harina y la levadura, mezclándolo todo a velocidad 6 durante unos segundos, tras lo cual pasaremos a velocidad “espiga” durante unos 3 minutos.

Si preparamos la masa de forma manual, deberemos amasar los mismos ingredientes, ayudándonos también de agua en la cantidad que necesitemos para el amasado) hasta obtener una masa consistente, durante unos 20 minutos.

Una vez que tenemos la masa madre preparada, la taparemos con un trapo blanco y la dejaremos reposar en un cuenco untado con aceite de oliva durante unas 4 horas para que acabe de fermentar bien y la masa doble su tamaño original.

Transcurridas las 4 horas desgasificaremos la masa, para lo cual la extenderemos sobre una superficie untada con un poco de aceite de oliva y la iremos apretando con las manos para ir extrayendo el aire que pueda quedar en la masa, al tiempo que le iremos dando ya la forma del “panquemao” (su típica forma de “tetilla”), tras lo cual cubriremos toda la masa con film transparente de cocina untado con un poco de aceite de oliva y dejaremos reposar la masa con forma de “panquemao” durante 1 hora.

Transcurrida la hora de reposo, separaremos la yema de la clara del cuarto huevo que reservamos anteriormente y la clara la montaremos a punto de nieve: pintaremos el “panquemao” con la yema, haremos un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa y, en esa cruz, pondremos la clara ya batida a punto de nieve, espolvoreando el conjunto con azúcar blanca.

Seguidamente pondremos la masa así preparada en el horno, en la parte baja para evitar que se queme en exceso por la parte de arriba, a 180ºC durante unos 40 minutos, transcurridos los cuales estará ya listo el “panquemao” para servir, aunque deberemos dejarlo unos minutos reposar para que se enfríe y quede a temperatura ambiente.