Papa a la huancaína

• 8 papas amarillas
• 4 hojas de lechuga grandes
• 8 aceitunas negras
• 250 gr de queso fresco
• 4 ajíes amarillos frescos o chiles
• 1/2 vaso de leche evaporada
• El zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 4 huevos
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

En primer lugar, herviremos las papas sin pelar en abundante agua, junto con los huevos. Una vez que esté todo hervido, pelamos las papas y los huevos y reservamos.

Quitamos las semillas a los ajíes o chiles y los cortamos en tiras finas. Seguidamente pasamos por la batidora los ajíes junto a la leche, el queso fresco, el zumo de limón, sal al gusto y el aceite hasta que obtengamos una salsa no muy espesa (si nos sale muy espesa podemos añadir más leche).

Seguidamente, prepararemos los platos en los que serviremos la papa a la huancaína formando un lecho con las hojas de lechuga, sobre el que pondremos las papas que cortaremos en rodajas de un dedo de grosor y que cubriremos con la salsa.

Finalmente decoramos con los huevos cocidos partidos en dos mitades, un poco de ají amarillo picado, perejil picado y aceitunas negras.