Papas con chuchoca

• 1 vaso grande de chuchoca gruesa (maíz seco)
• 3 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de semillas
• 1 cucharada de ají de color
• 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de salsa de ají
• Colorante alimentario o palillo
• 1 cucharada de sal
• 1 l de agua

Elaboración:

Picamos bien la cebolla y la sofreímos hasta que esté dorada y le añadimos el ajo picado y las patatas troceadas al crass para que espesen. Dejamos que sofría el conjunto unos minutos y sazonamos al gusto, añadiendo también el orégano, la pimienta y la salsa de ají.

Removemos bien y añadimos el agua hirviendo y el vaso de chuchoca, que habremos remojado previamente en agua tibia durante 1 hora.

Removemos constantemente el guiso para que no se pegue, hasta que las patatas estén cocidas.

Una vez que el guiso esté listo, en una sartén sofreímos unos cebollinos bien picados con el colorante o palillo y un poco de ají de color, de modo que a cada plato le añadiremos una cucharada del sofrito para decorar.