Feb 09 2008
Pasas
Las pasas son ideales para la elaboración de postres y confites. Pero también los podemos emplear en otro tipo de recetas.
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Las pasas, o “uvas pasas” son esas uvas secadas y deshidratadas que tanto alegran nuestros platos, especialmente los navideños.
Aportan ese punto dulce que tanto gusta por el contraste que proporcionan a todo plato, especialmente de carne de ave. Las hay de diversos tipos: “de corinto”, “rubias”, “de california”, etc … Cada uno de estos tipos aporta un sabor propio y característico, según el tipo de uva utilizada para su elaboración, pero, desde luego, todas ellas son un elemento indispensable en la cocina tradicional. Las variedades más apreciadas, como es lógico, son aquellas que carecen de semillas, de ahí que las más utilizadas sean las “pasas de corinto”, ya que, aunque más pequeñas, tienen un sabor más intenso en azúcares, carecen de semilla y tienen un color más oscuro que las hace más decorativas en los platos. En cualquier caso, sea cual sea la variedad que seleccionéis, desde luego va a realzar vuestras platos de cocina más tradicional.
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